Тыквенный суп с яблоками
Активное время: 10 минут | Температура: 85 °C | Общее время: до 1,5 часов
Ингредиенты
- Мякоть тыквы — 1 кг
- Яблоки (Гренни Смит) — 2 шт.
- Лук репчатый — ½ шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Сливки 20% — 175 мл
- Удалите сердцевину яблок. Нарежьте тыкву, лук и яблоки кубиками ~2×2 см.
- Завакуумируйте все в один пакет.
- Готовьте при 85 °C 1 час (придавите грузом, если пакет всплывает).
- Переложите содержимое в кастрюлю, взбейте блендером. Добавьте соль и сливки. Взбейте повторно.
- Подавайте горячим, украсив ломтиками яблока.
Стейк рибай с ароматным маслом
Сувид гарантирует идеальную прожарку стейка. Вам остается лишь обжарить его для хрустящей корочки. Ароматное масло, тающее на мясе, — вишенка на торте.
Активное время: 15 минут | Температура: 55 °C (Medium-Rare) | Общее время: до 1,5 часов
? Температурный гид для приготовления стейка в сувиде:
- Rare: 49–53 °C
- Medium-Rare: 54–57 °C
- Medium: 57–62 °C
- Medium-Well: 63–68 °C
- Well Done: от 69 °C
- Стейк рибай — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Для ароматного масла: размягченное сливочное масло 100 г + мелко порубленная петрушка 15 г + тертый чеснок 3 зубчика + цедра одного лимона + итальянские травы 3 ч. л + соль ½ ч. л. + молотый перец ¼ ч. л.
- Смешайте ингредиенты для ароматного масла, сформируйте рулет. Уберите в холодильник минимум на 1 час или в морозилку на 15–20 минут.
- Посолите, поперчите стейки. Завакуумируйте по отдельности.
- Разогрейте сувид до выбранной температуры (например, 55 °C для Medium-Rare). Погрузите пакеты со стейками. Готовьте 1 час.
- Достаньте масло из холодильника, нарежьте кружочками.
- Достаньте стейки из пакетов. Тщательно промокните бумажными полотенцами досуха.
- Обжарьте стейки на раскаленной сковороде с маслом: 45–60 секунд с каждой стороны + 30 секунд на ребрах.
- Сразу переложите стейки на тарелку. Положите сверху по кружочку холодного травяного масла. Дайте «отдохнуть» 5–7 минут — масло растает, пропитает мясо. Нарежьте поперек волокон и подавайте.
Курица-барбекю
Активное время: 15 минут | Температура: 65 °C | Общее время: до 2 часов
Ингредиенты
- Куриные грудки — 4 шт.
- Соус барбекю для маринада — 200 г
- Обмажьте грудки соусом. Завакуумируйте по отдельности.
- Разогрейте сувид до 65 °C.
- Погрузите пакеты. Готовьте 90 минут.
- Достаньте курицу из пакетов. Слегка промокните от лишнего соуса (но не смывайте полностью!).
- Обжарьте на гриле 30–60 секунд с каждой стороны до карамелизации.
Лосось в соусе терияки
Низкотемпературное приготовление дает выбор: шелковисто-нежная (49 °C) или плотная (54 °C) текстура. Маринад терияки работает на полную мощность, а филе остается целым и красивым. И да, запаха рыбы на кухне не будет!
Активное время: 10 минут | Температура: 49 °C (нежный) / 54 °C (плотный) | Общее время: 50 минут
Ингредиенты
- Филе лосося — 800 г
- Соевый соус — 60 мл
- Вода — 60 мл
- Коричневый сахар — 2 ст. л.
- Рисовый уксус — 2 ст. л.
- Имбирь тертый — 3 ч. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Кукурузный крахмал — 1–2 ч. л. (для загустения соуса)
- Маринад: взбейте соевый соус, воду, коричневый сахар и рисовый уксус.
- Разрежьте филе лосося на 4 равные порции.
- Распределите тертый чеснок и имбирь по поверхности филе, слегка втирая.
- Упакуйте каждую порцию в отдельный пакет. Добавьте в каждый пакет примерно 3 ст. л. маринада. Завакуумируйте.
- Разогрейте сувид до желаемой температуры: 49 °C (очень нежный, почти сырой в центре) или 54 °C (плотнее, рассыпчатый). Готовьте свежий лосось 40 минут, замороженный (без разморозки!) — 70 минут.
- Соус: слейте маринад из вакуумных пакетов в стакан. Долейте водой до объема 1 стакан (около 200 мл). Смешайте с 2 ч. л. кукурузного крахмала. Нагревайте в микроволновке или маленькой кастрюльке, помешивая, до загустения.
- Достаньте лосось из пакетов. Опционально обжарьте кожу 1 минуту на раскаленной сковороде.
- Подавайте филе, полив горячим соусом терияки.
Картофель с чесноком и травами
Вакуумная упаковка концентрирует аромат трав. Картофель становится воздушным внутри, а обжарка добавляет хруст без лишнего масла.
Активное время: 10 минут | Температура: 88 °C | Общее время: до 1,5 часов
Ингредиенты
- Картофель — 650 г
- Сушеный чеснок — ½ ч. л.
- Тимьян, орегано — по 1 ч. л.
- Оливковое масло — 2 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Разогрейте сувид до 88 °C.
- Картофель нарежьте кубиками 2,5 см. Смешайте со специями и 1 ч. л. масла. Завакуумируйте с грузом (ложкой).
- Готовьте 1 час.
- Достаньте пакет. Извлеките картофель и промокните бумажными полотенцами досуха.
- Разогрейте оставшуюся 1 ч. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне.
- Выложите картофель. Обжаривайте 2–3 минуты, аккуратно переворачивая, до румянца.
Профессиональный результат начинается с упаковки
Вакууматор Polaris PVS 1310 герметизирует сухие и влажные продукты, а также упаковывает контейнеры и бутылки. Встроенный резак экономит время.
А вакуумные рифленые 7-слойные пакеты PVSB 2030 не деформируются при температуре от −20 °C до 110 °C — идеально для сувид-готовки, заморозки, холодильника и микроволновой печи.