Болгарский перец: польза для здоровья и лучшие рецепты приготовления

Красный, желтый, зеленый — болгарский перец не только делает блюда фотогеничными, но и работает как мультивитаминная добавка прямо с грядки. В одном среднем плоде витамина С больше, чем в двух апельсинах. Разбираемся, почему сладкий перец должен быть в холодильнике постоянно и как приготовить из него что-то действительно вкусное.

В чем польза болгарского перца для организма

Болгарский перец — это суперфуд, о котором мало говорят. Пока все помешались на годжи и чиа, он скромно лежит в овощном отделе. Но зря его недооценивают.

• Витамин С как в аптеке, только вкуснее. В 100 граммах красного перца — 190 мг аскорбиновой кислоты. Это больше суточной нормы взрослого человека. Причем витамин натуральный, а значит, усваивается лучше синтетического из таблеток.
• Антиоксиданты для молодости. Яркие цвета перца — это не просто красота. Красный цвет дают каротиноиды, желтый — лютеин, зеленый — хлорофилл. Все они борются со свободными радикалами, которые старят изнутри.
• Поддержка для глаз. Лютеин и зеаксантин в составе перца защищают сетчатку от синего света гаджетов. Актуально для тех, кто проводит за компьютером больше 8 часов в день.
• Помощь сердцу. Калий регулирует давление, магний снимает спазмы сосудов, а фолиевая кислота снижает риск инфарктов.

При всем этом калорийность — всего 27 ккал на 100 грамм. Можно есть и не переживать за фигуру.

Какой перец полезнее: красный, желтый или зеленый

• Красный — чемпион по витамину С и бета-каротину. Самый сладкий и мягкий по вкусу.
• Желтый — золотая середина по витаминам, но лидер по лютеину для зрения.
• Зеленый — меньше всего витаминов, зато больше хлорофилла и более яркий, пикантный вкус.

Рекомендация: покупать микс всех цветов. Так получается максимум пользы, а блюда становятся визуально интереснее.

Лучшие рецепты с болгарским перцем

Время забыть про банальные салаты с огурцами. Болгарский перец может гораздо больше. Эти простые рецепты из сладкого перца подойдут и для будней, и для праздничного стола.

Салат с запеченным перцем — простота с характером

Что нужно

• Болгарский перец (красный и желтый) — 4 шт.
• Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
• Каперсы — 1 ст. л.
• Красный винный уксус — ½ ч. л.
• Цедра лимона — 1 ч. л.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Свежая петрушка — для подачи

Как готовить

1. Включите духовку на максимум. Выложите перцы на противень с фольгой (целые).
2. Запекайте 10–15 минут, переворачивая. Кожица должна почернеть со всех сторон — это нормально.
3. Переложите горячие перцы в миску, накройте пленкой. Подождите 20 минут — кожица будет сниматься легко.
4. Очистите перец от кожицы, удалите семена и разрежьте на полоски.
5. Выложите на блюдо, сбрызните маслом, добавьте каперсы, уксус и цедру лимона.
6. Посолите, поперчите и посыпьте петрушкой перед подачей.

Подавайте с запеченной курицей, мясом или просто со свежим хлебом. Хранится в холодильнике 3 дня — становится только вкуснее.

Соус из болгарского перца с орехами — грузинская классика

Универсальный соус — подходит к мясу, рыбе, овощам, хлебу. Готовить стоит сразу двойную порцию — съедается моментально.
Что нужно

• Красный болгарский перец — 450 г
• Лаваш или пита — 1 шт.
• Вода — 1 стакан
• Чеснок — 1 зубчик
• Грецкие орехи — 110 г
• Паприка — 1,5 ч. л.
• Молотый тмин — ¾ ч. л.
• Бальзамический уксус — 1 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу

Как готовить

1. Обжарьте перцы на гриле или в духовке, до почернения со всех сторон — это займет минут 15.
2. Переложите в миску, накройте пленкой на 15 минут. Затем очистите от кожуры и семян.
3. Лаваш или питу поджарьте на сковороде до золотистого цвета, затем разломайте и замочите в воде на 10 минут, отожмите.
4. В блендере измельчите чеснок с орехами до крошки. Добавьте специи, перец, лаваш. Взбейте до однородности.
5. Влейте уксус, лимонный сок, масло. Еще раз взбейте.
6. Переложите в миску и уберите в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
7. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

Для достижения лучшего вкуса готовьте соус за день до подачи.

Холодный суп с болгарским перцем и свеклой — красота на тарелке

Рецепт из скандинавской кухни. Выглядит как произведение искусства, а на вкус — лето в тарелке. Цвет получается невероятный — от ярко-красного до фуксии.
Что нужно

• Болгарский перец — 700 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Лук-шалот — 2 шт.
• Свекла — 450 г
• Вода — 1 стакан
• Куриный бульон — 800 мл
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Мягкий козий сыр — 100 г
• Соль, черный перец — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте болгарский перец, лук и свеклу мелкими кубиками.
2. Шалот обжарьте с маслом до мягкости — минуты 4.
3. Добавьте перец и свеклу, перемешайте.
4. Влейте воду и бульон, доведите до кипения.
5. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите час, пока свекла не станет мягкой.
6. Снимите с огня, остудите. Добавьте лимонный сок, посолите и поперчите.
7. Взбейте в блендере до однородности и поставьте в холодильник на ночь.
8. Подавайте, посыпав козьим сыром.

Для такого супа отлично подходит большая кастрюля Polaris объемом 5,8 л из набора Fold&Keep-6S. В наборе есть еще две кастрюли — на 1,5 л и 3 л. Все три выполнены из нержавеющей стали 18/10, универсальны для любых плит, включая индукционные, и продуманы так, чтобы их можно было хранить компактно, ставя одну в другую.

Простой рецепт лечо из перца — венгерская классика

Это не просто консервация, а полноценное блюдо. Можно есть с хлебом, мясом или сосисками.
Что нужно

• Крупные луковицы — 5 шт.
• Морковь — 900 г
• Красный болгарский перец — 1,8 кг
• Томатный сок — 2 л
• Сахар — ¼ стакана
• Уксус 5% — ¼ стакана
• Чеснок — 6 зубчиков
• Соль — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Как готовить

1. Подготовьте овощи: лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкими кружочками, перец — полосками.
2. Доведите томатный сок до кипения в большой кастрюле, убавьте огонь.
3. Обжарьте овощи порциями на сковороде до мягкости, но с сохранением легкой хрусткости. Добавляйте каждую готовую порцию в томатный сок.
4. Когда все овощи обжарены, добавьте сахар, уксус и измельченный чеснок. Посолите по вкусу.
5. Доведите до кипения под крышкой, убавьте огонь и готовьте еще 10–15 минут.

Для консервации: разлейте горячее лечо по стерилизованным банкам, закатайте и стерилизуйте в кипящей воде 10 минут. Такие заготовки хранятся до года.

Секреты приготовления блюд с запеченным перцем

Салат с запеченным перцем получается особенно ароматным благодаря правильной технике запекания. Она может выполняться на газу, в духовке или на гриле.
Главное правило: после запекания обязательно накрыть перец пленкой на 15–20 минут. Так кожица сама отойдет, а мякоть станет нежной.
Частые ошибки:

• промывать запеченный перец водой после очистки — теряется весь аромат;
• снимать кожицу сразу, не дав остыть — рвется мякоть;
• запекать нарезанный перец или не довести до почернения — не получается нужный вкус.

Сочетания болгарского перца с другими продуктами

Перец — продукт-хамелеон. Меняется в зависимости от того, с чем его готовят. Отлично сочетается с мясом и курицей, а также крупами. Рис впитывает все ароматы, булгур добавляет ореховые ноты, киноа делает блюдо более питательным.

Беспроигрышные сочетания

• Средиземноморье: помидоры, баклажаны, кабачки, базилик, оливковое масло.
• Восточная кухня: имбирь, чеснок, соевый соус, кунжут.
• Мексиканские мотивы: лайм, кинза, острый перец, авокадо.
• Русская классика: лук, морковь, томаты, укроп.
• Специи-партнеры: паприка, тмин, кориандр, орегано, тимьян.

Противопоказания и особенности употребления

Болгарский перец — продукт безопасный, но есть нюансы.
Ограничить употребление сладкого перца стоит при:

• обострении гастрита — сырой перец может раздражать слизистую;
• повышенной кислотности желудка и склонности к изжоге.

Редко, но возможны аллергические реакции на сладкий перец, особенно у детей. Начинайте прикорм с небольших порций.
Рекомендуемая норма: 150–200 г свежего перца в день для взрослого человека. Это количество обеспечит организм суточной нормой витамина С и значительной частью других полезных веществ.

Заключение

Болгарский перец — это доказательство того, что полезное может быть вкусным и доступным. Не нужны экзотические суперфуды за тысячу рублей за пачку, когда под рукой есть продукт с таким потенциалом.