В этой статье мы расскажем, что делает эспрессо особенным, чем он отличается от других способов заваривания и как из технического решения превратился в глобальное явление.
Что такое эспрессо?
Эспрессо — это концентрированный кофе, сваренный под высоким давлением. Горячая вода температурой 90–96 °C под давлением 9 бар проходит через мелкомолотые кофейные зерна. Результат: 25–30 мл напитка с насыщенным вкусом и плотной пенкой, которую называют кремой.Происхождение названия
Название происходит от итальянского глагола esprimere — «выражать». В сочетании caffe espresso это означает «приготовленный по запросу, специально для вас». Быстро, индивидуально и прямо в момент заказа: такова философия настоящего эспрессо в Италии.История эспрессо: как все начиналось
История эспрессо берет начало в конце XIX века, в период промышленного подъема в Италии. Кофе уже был популярен, но его заваривание занимало 5 минут — слишком долго для рабочих с маленькими перерывами.В 1884 году инженер Анджело Мориондо запатентовал первую машину, ускоряющую заваривание с помощью пара. Она готовила кофе за 45 секунд — ощутимое улучшение. Однако машина использовалась только в его отеле, массового производства не было.
В 1901 году инженер Луиджи Беззера усовершенствовал конструкцию: машина варила кофе по чашкам и под давлением. Это был прорыв. В 1903 году предприниматель Дезидерио Павони приобрел патент, наладил серийное производство под маркой La Pavoni. В 1906 году они с Беззерой представили устройство на Всемирной выставке в Милане — так эспрессо приобрел широкую известность.
Кто придумал пенку крема?
В 1938 году итальянец Ачиль Гаджиа разработал прототип машины Lampo, в которой экстракция происходила не за счет пара, а с использованием горячей воды. Это снизило риск перегрева и заложило основу для будущего появления плотной пенки — крема.А в 1947 году он запатентовал ручной поршневой механизм с пружинным рычагом. Он создавал давление 8–10 бар — впервые достаточное для полноценной экстракции и образования устойчивой кремы. Так появился напиток, узнаваемый по характерной пенке и насыщенному вкусу. С этого момента эспрессо стал не просто способом быстро приготовить кофе, а полноценным кофейным ритуалом.
Путь эспрессо в другие страны
После Второй мировой войны эспрессо-бары стали важной частью городской жизни в Италии. В 1950–60-х годах вместе с эмигрантами культура эспрессо распространилась по США, Австралии, Аргентине и другим странам.В 1990-х началось движение, позже названное «третьей кофейной волной». Кофе стал предметом изучения, сравнения, культа. Вместе с этим появилось разнообразие напитков на основе эспрессо — ристретто, лунго, капучино, латте, двойной эспрессо — все это вошло в повседневный обиход и меню кофеен по всему миру.
Эспрессо в России
Первые профессиональные кофемашины из Италии появились в СССР еще в середине XX века. Но массовое распространение и культовый статус эспрессо получил в России в 1990-е — с открытием сетевых кофеен и формированием культуры потребления кофе вне дома.Сегодня эспрессо — часть повседневности: его пьют дома, в офисах, в кофейнях. А современные кофемашины позволяют воссоздать вкус настоящего итальянского эспрессо даже на домашней кухне.
Чем эспрессо отличается от других способов заваривания
Главное отличие — способ экстракции. Давление помогает быстро извлечь максимум вкуса и аромата. Вот как это выглядит в сравнении с другими методами.TDS (Total Dissolved Solids) — показатель концентрации растворенных веществ в кофе.
Эспрессо
- Заваривается под давлением 9 бар.
- Очень концентрированный (8–10% TDS).
- Вкус насыщенный, сбалансированный.
- Есть плотная крема, маслянистая текстура.
- Заваривается самотеком 3–5 минут.
- Менее концентрированный (1,2–1,5% TDS).
- Вкус мягкий, часто с кислинкой.
- Без пенки, более легкий по телу.
- Готовится при медленном кипячении.
- Средняя концентрация (3–4% TDS).
- Вкус густой, насыщенный, с осадком.
- Имеет плотную пену и специфическую текстуру.
Секрет универсальности эспрессо
Есть несколько причин, по которым эспрессо стал основой большинства кофейных напитков.- Аромат — раскрывает богатую палитру вкусов (шоколад, орехи, карамель, специи).
- Текстура — плотная, маслянистая, с характерной кремой.
- Гибкость — хорош как самостоятельный напиток, но легко становится базой для капучино, латте, макиато и других вариаций.
Как приготовить эспрессо дома
Современные кофемашины делают процесс приготовления простым и точным. Например, модель Polaris PACM 2081AC Wi-Fi IQ Home дает возможность:
- настраивать крепость, чтобы приготовить разные варианты — от легкого ристретто до насыщенного двойного эспрессо;
- контролировать температуру, чтобы сохранить вкусовые нюансы зерен;
- регулировать молочную пену — от плотной до воздушной — для молочных напитков на основе эспрессо.
Уход прост: есть режим самоочистки, функция промывки молочной системы, автовыключение и защита от перегрева. Управлять кофемашиной можно через приложение Polaris IQ Home — прямо со смартфона.