Если вы раньше не готовили эноки, самое время попробовать. В этой статье мы расскажем, как приготовить грибы эноки разными способами — на сковороде, в духовке и во фритюре. Покажем проверенные рецепты, объясним, как выбрать свежие грибы и какие специи лучше раскрывают их вкус.
Что такое грибы эноки и почему их стоит попробовать
Эноки (также известные как энокитаке, зимние опята или золотые нити) — грибы родом из Японии и Кореи. У них длинные тонкие ножки и маленькие белые шляпки. В природе эноки коричневые и растут на пнях, но в продаже чаще встречаются белоснежные — их специально выращивают в темноте.У эноки мягкий вкус, чуть сладкий, с легкими фруктовыми нотами. Текстура остается хрустящей даже после термической обработки. Эноки хорошо впитывают соусы и специи, поэтому с ними приятно экспериментировать.
Эноки ценят за их пищевую ценность. В 100 граммах грибов — около 37 калорий, 2,7 г белка и почти нет жиров. Они содержат витамины B1, B2, B3 и антиоксиданты, поддерживающие иммунитет.
Свежие эноки продаются в супермаркетах и магазинах здорового питания. Выбирайте плотные белые грибы без слизи и темных пятен.
Подготовка грибов эноки к приготовлению
Эноки продаются плотными пучками, скрепленными у основания. Подготовка занимает пару минут:- Отрежьте нижнюю часть пучка — 2–3 сантиметра от основания.
- Разделите грибы на несколько порций.
- Промойте под прохладной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Свежие грибы хранятся в холодильнике 5–7 дней. Можно заморозить, но после разморозки они становятся мягче и больше подходят для супов и тушеных блюд.
Эноки на сковороде — быстрый способ
Обжаривание — самый простой способ приготовления эноки. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте ложку растительного или кунжутного масла. Выложите грибы и жарьте 5–7 минут, помешивая.Готовые эноки уменьшаются в объеме примерно вдвое, становятся золотистыми и источают приятный ореховый аромат. Основные приправы для жареных эноки — соевый соус (1–2 ст. л.), измельченный чеснок (2 зубчика) и щепотка кунжутных семечек для завершающего штриха.
Готовые жареные эноки отлично подходят к лапше, рису и мясным блюдам.
Эноки в духовке
Запеченные эноки получаются с хрустящей корочкой и выраженным вкусом. Разогрейте духовку до 180–200 °C. Выложите грибы на противень с пергаментом, сбрызните маслом и добавьте любимые специи.
Запекайте 12–15 минут до золотистого цвета. За 5 минут до готовности полейте смесью из соевого соуса (2 ст. л.), меда (1 ч. л.), чеснока и щепотки кунжута.
Многие рецепты с эноки требуют сначала обжарки на плите, а потом запекания в духовке. Чтобы не перекладывать грибы из сковороды в форму и не мыть лишнюю посуду, используйте набор посуды Polaris EasyKeep-6DSS. Обжарили эноки, сняли ручку и отправили ту же сковороду в духовку.
В комплект входят две сковороды (24 см и 26 см), два ковша (1,5 л и 1,9 л), бакелитовая съемная ручка и универсальная крышка. Трехслойное антипригарное покрытие позволяет готовить с минимумом масла — это особенно важно для грибов, которые впитывают жир как губка. Утолщенное дно равномерно распределяет тепло, поэтому эноки обжариваются быстро и не пригорают.
Простые рецепты с грибами эноки
Сливочный суп-пюре с эноки
Нежный крем-суп с деликатным грибным вкусом и ореховыми нотками.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты
- Грибы эноки — 200–250 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливочное масло — 20–30 г
- Вода или овощной бульон — 100 мл
- Сливки 20% — 150–200 мл
- Мука — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Миндальные лепестки, кунжут, гренки — для подачи
- Срежьте у эноки нижнюю часть и разделите на пучки. Промойте и обсушите.
- В кастрюле растопите масло, добавьте чеснок и обжаривайте 30–40 секунд.
- Выложите грибы и готовьте 2–3 минуты.
- Всыпьте муку, перемешайте и обжаривайте минуту.
- Влейте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь. Варите 5–7 минут.
- Добавьте сливки, соль, перец. Прогревайте 3–4 минуты, не доводите до кипения.
- Снимите с огня, дайте настояться 2–3 минуты. Измельчите блендером. Подавайте с лепестками миндаля, кунжутом и гренками.
Корейские блинчики с грибами эноки
Хрустящие оладьи с нежной начинкой — популярная корейская закуска.
Время приготовления: 20 минут. Выход: 18–20 блинчиков.
Ингредиенты
- Грибы эноки — 200 г
- Мука — 2 ст. ложки
- Кунжутное масло — 1 ч. л.
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 20 г
- Репчатый лук — 10 г
- Зеленый лук — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Кукурузное или оливковое масло — для жарки
- Промойте грибы, отрежьте основание.
- Посыпьте мукой, сбрызните кунжутным маслом и перемешайте.
- Взбейте яйца, добавьте мелко нарезанные овощи, соль и перец. Смешайте с грибами.
- На разогретой сковороде жарьте оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Подавайте с любимым соусом для макания.
Грибы эноки в беконе
Сочетание хрустящего бекона, нежных грибов и сладко-соленой глазури.
Время приготовления: 35 минут. Выход: 12 рулетов.
Ингредиенты
- Бекон — 12 ломтиков
- Грибы эноки — 250 г
- Коричневый сахар — 4 ст. л.
- Сливочное масло — 4 ст. л.
- Соевый соус — ½ ст. л.
- Сушеный чеснок — ¼ ч. л.
- Молотый перец — ¼ ч. л.
- Срежьте у эноки основание, разделите на 12 порций. Оберните каждую ломтиком бекона.
- Выложите швом вниз в небольшую форму для запекания.
- Смешайте сахар, масло, соус, чеснок и перец. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
- Залейте рулетики соусом. Запекайте при 200 °C в течение 20–25 минут, пока бекон полностью не приготовится.
- Перед подачей остудите 3–5 минут.
Грибы эноки с соевым соусом и сливочным маслом
Простое блюдо из пяти ингредиентов.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты
- Грибы эноки — 240 г
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Соус Мирин (можно заменить белым вином) — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г
- Сушеный чеснок — щепотка
- Эноки промойте, отрежьте основание, разделите на части.
- Бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, откиньте на дуршлаг.
- В сковороде растопите масло, добавьте грибы и жарьте 2 минуты.
- Влейте соевый соус и мирин, добавьте чеснок. Готовьте еще 1–2 минуты.
Хрустящие эноки
Грибы в хрустящей панировке — популярный азиатский стритфуд.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты- Грибы эноки — 400 г
- Мука — 150 г
- Кукурузный крахмал — 150 г
- Соль — ½ ч. л.
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Холодная вода — 200 мл
- Растительное масло — для жарки
- Срежьте основание, оставив 1 см, чтобы грибы не распались на отдельные нити. Промойте, тщательно обсушите. Разберите на пучки по 3–4 см шириной.
- Смешайте муку, крахмал, соль и разрыхлитель. Влейте холодную воду, перемешайте до однородности. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны.
- Разогрейте в ковше или глубокой сковороде примерно 2,5 см масла до 190 °C. Окунайте пучки в кляр и жарьте по 2–3 минуты до золотистой корочки.
- Выложите на бумажные полотенца, подавайте со сладким чили-соусом.
Секреты идеального вкуса
Приготовление эноки не требует особых навыков — грибы готовятся быстро, сохраняют хруст и хорошо впитывают вкус соусов. Главное — не передерживать их на огне и не добавлять лишнего масла.- Эноки готовятся быстро — 2–5 минут. Не готовьте их слишком долго, иначе станут резиновыми.
- Грибы хорошо сочетаются с соевым соусом, кунжутным маслом, имбирем, чесноком, мирином. Для европейской кухни подойдут сливочное масло, тимьян и черный перец.
- Чтобы сохранить хруст, обсушите грибы перед готовкой и обжаривайте небольшими порциями на сильном огне.
- Лучшие сочетания: говядина, свинина, курица, креветки, гребешки, болгарский перец, морковь, шпинат, лапша удон, рис.
Распространенные ошибки
- Использование слишком большого количества масла — эноки впитывают жир как губка.
- Если положить грибы на холодную сковороду, они выделят влагу и начнут тушиться.
- Слишком частое перемешивание при обжаривании — дайте грибам подрумяниться с одной стороны.
- Готовые блюда с эноки лучше съедать сразу — при хранении они теряют текстуру.