В основе — черный крепкий чай, молоко и смесь специй, которая придает напитку характерный вкус. В классическом чае масала с молоком есть имбирь, кардамон, корица и гвоздика — они делают вкус насыщенным и бодрящим, а аромат мгновенно наполняет дом уютом.
В этом материале расскажем, как приготовить масала чай дома, какие пряности выбрать, чем масала чай полезен, и как сделать кофейную версию — латте масала.
Что такое масала-чай
Масала-чай — традиционный индийский напиток, приготовленный из черного чая, молока и пряной смеси специй. Слово «масала» на хинди означает «смесь пряностей», и в каждой семье этот набор свой: кто-то добавляет больше кардамона, кто-то — имбиря или перца.История напитка
В Индии специи и молоко добавляли в напитки задолго до появления чая. Но именно сочетание чая, молока и пряностей стало популярным в эпоху британского влияния — в XIX–XX веках, когда англичане начали выращивать чай в Ассаме. Так родился масала-чай — напиток, который со временем стал национальным символом.Сегодня масала завоевала весь мир — от лондонских кофеен до модных заведений Москвы. Но главное — не тренды, а реальное воздействие на организм.
Почему масала-чай помогает справиться с хандрой
Секрет масалы — в сочетании ингредиентов, каждый из которых выполняет определенную задачу.Имбирь и кардамон разгоняют кровь и повышают тонус. Корица выравнивает уровень сахара в крови, избавляя от резких перепадов настроения. Гвоздика и черный перец защищают организм в сезон простуд.
Молоко придает напитку мягкость и содержит триптофан — аминокислоту, из которой вырабатывается серотонин, «гормон счастья». А черный чай дарит легкую бодрость без лишней тревожности.
Есть и эмоциональный эффект. Пока специи кипят, а кухня наполняется ароматом, мысли переключаются на что-то спокойное. Процесс приготовления масалы сам по себе действует успокаивающе — это своеобразная медитация, которая помогает замедлиться и вернуться в момент «здесь и сейчас».
Какие специи нужны для масала-чая
Классический набор специй для масалы состоит из пяти основных компонентов, но вы можете экспериментировать и найти свой идеальный баланс.- Кардамон — душа масалы. Придает сладковатый, слегка эвкалиптовый аромат. Лучше использовать зеленый кардамон в коробочках, а не молотый — так вкус получается более свежим.
- Имбирь — придает остроту и согревающий эффект. Свежий корень имбиря предпочтительнее сушеного — он дает яркий, живой вкус без излишней остроты.
- Корица — придает сладость и теплоту. Палочки корицы лучше молотой: они не дают горечи и создают более деликатный вкус.
- Гвоздика — придает глубину и легкую терпкость. Достаточно 3–4 бутонов, иначе напиток будет слишком «аптечным».
- Черный перец усиливает действие других специй и придает пикантную нотку. Не бойтесь его добавлять — в готовом напитке острота почти не ощущается, но делает вкус глубже.
Дополнительные варианты
Можно поэкспериментировать с другими пряностями:- Бадьян (звездочки аниса) — придает легкую лакричную сладость
- Фенхель — придает освежающий анисовый оттенок
- Мускатный орех — создает согревающий пряный шлейф
- Черный кардамон — придает дымный, смолистый аромат
- Душистый перец — сочетает в себе ноты гвоздики, корицы и мускатного ореха
Базовый рецепт масала-чая: классическая версия
Это проверенный рецепт, который получается у всех с первого раза. Пропорции можно менять по своему вкусу, но для начала лучше следовать инструкции.
Ингредиенты на 2 порции
- Вода — 200 мл
- Молоко — 300 мл (жирностью от 3,2 %)
- Черный чай — 2 ч. ложки (лучше ассамский или цейлонский)
- Зеленый кардамон — 4–5 коробочек
- Корица — 1 палочка или ½ ч. ложки молотой
- Бутоны гвоздики — 3–4 гвоздика
- Черный перец (горошек) — 4–5 штук
- Свежий имбирь — кусочек 2–3 см
- Сахар или мед — по вкусу
Как заварить чай масала: пошаговая инструкция
Шаг 1. Крупно растолките специи в ступке, но не превращайте их в порошок — нужны кусочки. Кардамон слегка надломите, чтобы раскрыть коробочки. Имбирь нарежьте тонкими пластинками или натрите на крупной терке.Шаг 2. Вскипятите воду в ковше или турке. Добавьте специи и варите на среднем огне примерно 2–3 минуты. Аромат должен стать более насыщенным и заполнить всю кухню.
Шаг 3. Всыпьте черный чай и нагревайте еще 2 минуты. Не передерживайте — появится горечь. Если завариваете чай в пакетиках, время можно сократить до 1 минуты.
Шаг 4. Добавьте молоко и на медленном огне доведите до кипения. Внимательно следите за процессом — масала быстро поднимается и может «убежать». Как только увидите первые пузырьки, снимите с огня.
Шаг 5. Процедите напиток через сито в чашки. Добавьте сахар или мед по вкусу. Некоторые предпочитают добавлять подсластитель во время варки — так он лучше растворяется.
Правильная масала — густая, кремовая и ароматная. Цвет — светло-бежевый, вкус — пряный, сбалансированный.
Секреты идеального масала-чая
Выбор чая
Для масалы подходит черный крепкий чай с насыщенным вкусом. Лучшие варианты:- ассам — солодовый, плотный, с легкой терпкостью;
- цейлонский — яркий, с цитрусовыми нотами;
- кенийский — крепкий, с карамельным послевкусием.
Молоко: какое выбрать
Традиционный масала-чай готовят на буйволином молоке, но отлично подойдет и цельное коровье, жирностью 3,2–4,5 %.Альтернативные варианты:
- кокосовое молоко — придает тропическую сладость, делает вкус более экзотическим;
- овсяное молоко — нейтральное, хорошо сочетается со специями;
- миндальное молоко — придает ореховый оттенок, но может быть водянистым.
Пропорции воды и молока
Классическое соотношение — 1 часть воды на 1,5 части молока. Но можно и поэкспериментировать:- больше молока (1:2) — напиток получается более мягким, кремовым, менее терпким;
- больше воды (1:1) — вкус специй и чая становится ярче;
- только молоко — выходит очень насыщенный, почти десертный вариант.
Рецепт латте масала — для любителей кофе
Латте масала — это гибрид масала-чая и кофейного латте. Идеально подходит для утра: кофе бодрит, специи согревают, а молочная пена делает вкус нежным и объемным.
Ингредиенты (на 1 порцию)
- Эспрессо — 60 мл
- Молоко — 200 мл
- Кардамон — 2–3 коробочки
- Корица — ½ ч. ложки молотой
- Имбирь — кусочек 1 см
- Гвоздика — 2 бутона
- Сахар или мед — по вкусу
Шаг 1. Сварите эспрессо или крепкий кофе.
Шаг 2. В небольшой кастрюле нагрейте молоко со специями до 70–75 градусов. Не кипятите — молоко должно быть горячим, но не бурлящим. Томите 2–3 минуты, чтобы специи отдали свой аромат.
Шаг 3. Процедите молоко, удалив специи. Взбейте капучинатором до образования плотной пены.
Шаг 4. Налейте эспрессо в высокую чашку. Аккуратно влейте пряное молоко, задерживая пену ложкой. Выложите пену сверху.
Шаг 5. Посыпьте корицей или какао-порошком. Добавьте сахар или мед.
Масала-чай: польза
Чай масала, польза которого признана не только в аюрведе, но и в современной нутрициологии, — это натуральный способ поддержать организм в холодное время года.- Имбирь и кардамон стимулируют иммунную систему благодаря высокому содержанию антиоксидантов и эфирных масел.
- Корица помогает стабилизировать уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с инсулинорезистентностью.
- Гвоздика и черный перец содержат мощные антиоксиданты — эвгенол и пиперин. Эти вещества защищают клетки от окислительного стресса, который усиливается в осенне-зимний период из-за недостатка солнечного света и витаминов. Гвоздика обладает противовоспалительными свойствами, а черный перец улучшает усвоение полезных веществ из пищи.
- Теплое молоко в составе масалы — источник триптофана, аминокислоты, предшествующей серотонину. Серотонин регулирует настроение, сон и аппетит.
- Черный чай придает легкую бодрость благодаря L-теанину — аминокислоте, которая смягчает действие кофеина. В отличие от кофе, после масалы не возникает нервозности или резкого упадка сил. Чай также содержит полифенолы, укрепляющие сердечно-сосудистую систему.
Противопоказания и ограничения
Масала-чай — натуральный напиток, но есть ситуации, когда его стоит пить с осторожностью или вовсе исключить из рациона.- При проблемах с ЖКТ — специи могут раздражать слизистую желудка.
- При аллергии — если у вас непереносимость какого-либо компонента, его нужно исключить или заменить.
- При проблемах со сном — не стоит пить масалу после 16–17 часов из-за содержания кофеина в черном чае. Если вечером хочется выпить чего-нибудь теплого, можно приготовить версию без кофеина на основе ройбуша или травяного чая.
Заключение
Масала-чай — это больше, чем просто напиток. Это способ добавить тепла и заботы в обычный день, замедлиться и насладиться моментом. 15 минут на приготовление — и настроение улучшается, усталость отступает, а на кухне пахнет так, что хочется остаться дома.Рецепт масала-чая легко адаптировать под любые вкусы и возможности. Главное — не бояться экспериментировать. У каждого свой идеальный баланс специй, свои пропорции молока и воды, своя степень сладости. Пробуйте, меняйте рецепт, найдите свою идеальную формулу.