В этой статье мы расскажем, как приготовить брокколи и цветную капусту так, чтобы сохранить все полезные свойства и получить удовольствие от их вкуса.
Брокколи и цветная капуста в духовке
Один из простых и вкусных вариантов — запечь брокколи и цветную капусту в духовке с добавлением ароматных специй и трав. Это прекрасный способ раскрыть их натуральный вкус и придать аппетитную хрустящую текстуру. Рецепт отлично подходит как для свежих, так и для замороженных соцветий.
Ингредиенты
- Брокколи — 300 г
- Цветная капуста — 300 г
- Бальзамический уксус — 2 ст. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Чеснок сушеный молотый — 2 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Промойте брокколи и цветную капусту под проточной водой, затем обсушите бумажным полотенцем. Важно удалить лишнюю влагу, чтобы добиться хрустящей текстуры.
Разделите овощи на небольшие соцветия. Чем они будут меньше, тем быстрее и равномернее приготовятся.
В глубокой миске смешайте соцветия с оливковым маслом и бальзамиком. Приправьте паприкой, чесноком и солью. Тщательно перемешайте, чтобы специи хорошо распределились.
Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментной бумагой или фольгой. Разложите соцветия в один слой.
Поместите противень на средний уровень духовки и запекайте овощи 20–25 минут. Точное время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и толщины зонтиков.
Примерно через 10 минут переверните соцветия, чтобы они равномерно запеклись.
По истечении рекомендованного времени проверьте готовность: проткните соцветия вилкой или зубочисткой. Если они мягкие, а края стали золотисто-коричневыми, блюдо готово.
Цветная капуста в соусе баффало
Более полезная и менее калорийная альтернатива жареным куриным крылышкам «Баффало».
Ингредиенты
- Пшеничная мука универсальная — 95 г
- Паприка — 1 ч. л.
- Чеснок сушеный молотый — 2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — ½ ч. л.
- Молоко — 180 мл
- Цветная капуста — 1 кочан
- Соус баффало — 70 г
- Кокосовое масло — 2 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Семена кунжута — для подачи
- Свежая петрушка — для подачи
В глубокой миске смешайте муку, паприку, молотый чеснок, соль, черный перец и молоко. Перемешайте тесто до однородности.
Разогрейте духовку до 200 °C и подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой.
Разрежьте кочан цветной капусты на соцветия шириной примерно 4 см и обмакните каждое в тесто. Выложите соцветия на противень и запекайте 20 минут, перевернув их в середине приготовления для равномерного запекания.
Пока капуста запекается, смешайте в отдельной миске соус «Баффало», растопленное кокосовое масло и мед.
Затем достаньте противень из духовки и щедро смажьте цветную капусту приготовленным соусом. Верните ее в духовку еще на 20 минут.
Готовую капусту посыпьте семенами кунжута, украсьте свежей зеленью и сразу горячей.
Пикката из цветной капусты
Пикката — это классическое итальянское блюдо, которое традиционно готовят из телятины или курицы. Но наша версия из цветной капусты ничуть не хуже.
Ингредиенты
- Цветная капуста — 1 крупный кочан
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Черный молотый перец — ½ ч. л.
- Лимон — 1 шт.
- Лук-шалот — 1 шт.
- Овощной бульон — 150 мл
- Каперсы — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Свежая петрушка — для подачи
- Вяленые томаты — для подачи
Аккуратно разрежьте кочан цветной капусты на 4 ломтика толщиной не менее 1,5 см, стараясь не повредить плодоножку. Смажьте все ломтики оливковым маслом (1 ст. л.) и приправьте солью и перцем.
Разогрейте еще одну столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Выложите два ломтика цветной капусты и готовьте их до золотистого цвета и мягкости, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите готовые ломтики на тарелку и накройте, чтобы сохранить тепло. Повторите процесс с оставшимися ломтиками и столовой ложкой масла.
Убавьте огонь и добавьте в сковороду мелко нарезанный лук-шалот. Обжаривайте, постоянно помешивая, до прозрачности, около 4 минут. Затем влейте бульон и лимонный сок, готовьте, пока жидкость не выпарится наполовину, примерно 6–7 минут.
Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло, помешивая, пока оно полностью не растает и соус не станет кремовым, примерно за 1 минуту.
Подавайте стейки из цветной капусты, полив их соусом и украсив каперсами, свежей петрушкой и кусочками вяленых томатов.
Паста с брокколи и соусом а-ля песто
Ингредиенты
- Соцветия брокколи — 300 г
- Макароны (улитки) — 200 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Листья мяты — 50 г
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
- Оливковое масло Extra Virgin — 100 мл
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Тертый пармезан — 50 г
- Грецкие орехи — 40 г
Вскипятите воду в кастрюле, посолите и добавьте соцветия брокколи. Варите их около пяти минут, периодически помешивая, пока они не станут ярко-зелеными и слегка мягкими. Затем с помощью шумовки достаньте брокколи и переложите в удобную миску.
В ту же кипящую воду опустите макароны и варите их до состояния альденте, следуя инструкции на упаковке. Сохраните полстакана воды, в которой варились макароны, для последующего использования.
В миску с брокколи добавьте чеснок и измельчите все до однородной консистенции с помощью блендера. Во время этого процесса соскребайте массу со стенок чаши, чтобы добиться идеальной текстуры. Добавьте мяту, немного соли и перца, снова измельчите и взбейте до однородной консистенции. Постепенно влейте оливковое масло, продолжая взбивать.
Готовые макароны откиньте на дуршлаг и переложите в большую миску. Залейте их приготовленным соусом и добавьте свежевыжатый лимонный сок. Тщательно перемешайте, чтобы макароны равномерно покрылись соусом. Если консистенция соуса покажется вам слишком густой, добавляйте понемногу оставшуюся воду из-под макарон. Смесь загустеет по мере остывания, поэтому она должна быть сочной. Посолите и поперчите по вкусу.
Разложите блюдо по тарелкам, украсьте тертым сыром и измельченными грецкими орехами. Подавайте сразу же.
Приятного аппетита!
Приготовить идеальное блюдо легко, если под рукой есть набор посуды Polaris EasyKeep-3D. Две глубокие сковороды (24 и 26 см) с антипригарным покрытием Marble+ подходят для всех типов плит, включая индукционные. Благодаря съемной бакелитовой ручке их удобно перемещать из плиты в духовку, а готовое блюдо — красиво подавать на стол.