Ее солнечный цвет не просто красит блюда — он сигнализирует о мощной пользе куркумы для организма. Сегодня вы узнаете, как использовать полезные свойства куркумы и приготовить аппетитные блюда с ее добавлением. Простые рецепты с куркумой не оставят вас равнодушными.
Польза куркумы для организма: 4 причины добавить ее в рацион
Куркума входит в топ-5 самых полезных специй по данным Роспотребнадзора (2024). Вот почему ее стоит добавить в рацион:- снижает воспаление — эффективность куркумина сравнима с ибупрофеном;
- защищает сердце — улучшает эластичность сосудов на 58% (по данным Всероссийского научного общества кардиологов);
- укрепляет иммунитет — стимулирует выработку лейкоцитов;
- замедляет старение мозга — повышает уровень белка BDNF на 27%.
5 рецептов с куркумой: от иммунобустеров до праздничных блюд
Интегрируйте «золотую специю» в меню с помощью этих простых и вкусных блюд. Каждое из них раскрывает полезные свойства куркумы и подходит даже новичкам.Морковный суп с имбирем и куркумой
Куркума придает супу насыщенный золотистый оттенок и легкую пряную ноту. Польза для организма: укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение.
Ингредиенты
- Морковь — 500 г (очистить, нарезать кубиками)
- Лук — 1 шт. (мелко нарезать)
- Чеснок — 1 зубчик (измельчить)
- Овощной бульон — 1 л
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Свежий имбирь — кусочек 2–3 см (очистить, натереть)
- Куркума — 1 ч. л.
- Апельсин — цедра и сок 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — щепотка
- Обжарьте лук на оливковом масле до прозрачности (в кастрюле). Затем всыпьте чеснок, имбирь, цедру апельсина, куркуму, соль и перец. Подержите на огне 2 минуты, помешивая, чтобы специи «раскрылись».
- Добавьте нарезанную морковь, перемешайте и томите 3 минуты, чтобы она пропиталась ароматами.
- Влейте бульон и апельсиновый сок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варите 20–25 минут под крышкой, пока морковь не станет мягкой.
- Снимите кастрюлю с огня. Погружным блендером взбейте суп до гладкости. При необходимости добавьте воды, если консистенция слишком густая.
- Верните суп-пюре на плиту, прогрейте пару минут.
- Разлейте морковный суп по тарелкам, украсьте зеленью.
Курица тандури в духовке
Ингредиенты
- Целая курица — 1 шт.
- Греческий йогурт — 100 г
- Лимонный сок — 3 ст. л.
- Свежий тертый имбирь — 1 ст. л.
- Чеснок тертый — 4 зубчика
- Куркума — 1 ч. л.
- Перец чили молотый — 1 ст. л.
- Кайенский перец — ½ ч. л.
- Корица молотая — ½ ч. л.
- Тмин молотый — 1 ч. л.
- Свежая кинза — 30 г
- Соль — 1 ст. л.
- Черный перец — ½ ч. л. (свежемолотый)
- В миске смешайте йогурт, куркуму, имбирь, лимонный сок, чеснок, перец чили, кайенский перец, корицу, тмин, кинзу, соль и черный перец.
- Курицу промойте, обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте вдоль позвоночника с двух сторон, чтобы удалить его. Переверните грудкой вверх, надавите ладонями на грудную кость, чтобы курица распласталась («бабочка»).
- Натрите курицу маринадом со всех сторон, включая внутреннюю часть. Оставьте в холодильнике минимум на 1 час (лучше на ночь).
- Разогрейте духовку до 190 °C. Установите решетку в центр духовки. Выложите курицу. Готовьте 60–75 минут.
- Дайте курице «отдохнуть» 10 минут и подавайте.
Рис с куркумой на гарнир
Простой гарнир, который добавит яркости любому блюду. Рецепт с куркумой идеален для тех, кто хочет разнообразить повседневное меню. Польза куркумы: улучшает метаболизм, поддерживает работу печени.
Ингредиенты
- Рис «Жасмин» — 200 г
- Вода — 480 мл
- Замороженная кукуруза — 50 г
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Лук — 1/2 шт.
- Чеснок — 1 ст. л.
- Куркума — 1 ст. л.
- Кайенский перец — щепотка
- Соль, черный перец — по вкусу
- Смешайте воду, рис и кукурузу в кастрюле; доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте около 20 минут.
- Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок; обжарьте около 5 минут. Добавьте куркуму, соль, кайенский перец и перец.
- Добавьте рис в луковую смесь и потомите на маленьком огне около 5 минут.
Куркума латте для бодрости
Снижает стресс и повышает энергию без кофеина. Этот напиток — здоровая альтернатива кофе. Сочетание куркумы, имбиря и меда укрепляет иммунитет и согревает в холодные дни.
Ингредиенты
- Миндальное молоко — 2 стакана
- Эспрессо — 2 порции (по 30 мл)
- Свежий имбирь — 1/2 ч. л. (очистить, натереть)
- Кокосовое масло — 1/2 ст. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Кардамон молотый — 1/2 ч. л.
- Стручок ванили — 1 шт. (разрезать вдоль)
- Кленовый сироп (или мед) — 1 ч. л.
- В блендере смешайте миндальное молоко, имбирь, кокосовое масло, куркуму и кардамон. Взбивайте 1–2 минуты до однородности.
- Перелейте массу в кастрюлю, добавьте мед или сироп и семена ванили. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Снимите с плиты, процедите через сито.
- Разлейте по кружкам и добавьте эспрессо. Перемешайте и подавайте.
Фаршированные яйца а-ля «Мимоза»
Легкая закуска с золотистой начинкой. Куркума заменяет соль и делает блюдо не только вкусным, но и полезным. Куркума для организма: источник антиоксидантов, укрепляет нервную систему.
Ингредиенты
- Куриные яйца — 6 шт.
- Творожный сыр — 60 г
- Дижонская горчица — 2 ч. л.
- Свежий укроп — 1 ст. л.
- Свежая петрушка — 1 ст. л.
- Куркума — ½ ч. л.
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Микрозелень — для украшения
- Сварите яйца вкрутую, а затем переложите их в миску с ледяной водой на 5 минут.
- Очистите яйца и разрежьте вдоль пополам.
- Отделите желтки от белков: белки выложите на сервировочную тарелку, а желтки разомните вилкой. Смешайте их с творожным сыром, куркумой, горчицей, зеленью, солью и перцем.
- Переложите начинку в кондитерский мешок и заполните половинки белков (или используйте ложку). Украсьте микрозеленью.
Как выбрать и хранить куркуму: советы шеф-повара
Свежий корень: плотный, без пятен, с ярко-оранжевым срезом (не коричневым!). Храните в холодильнике до 3 недель.Порошок: выбирайте герметичную непрозрачную упаковку с маркировкой «Без ГМО». Проверьте цвет — насыщенный желтый, без серого оттенка.
Проверка качества: растворите 1/2 ч. л. в стакане воды — чистая настоящая куркума осядет через 15 минут, оставив жидкость прозрачной.
Куркума для организма: ваш путь к здоровому рациону
Добавляйте 1/4–1/2 ч. л. специи в блюда ежедневно:- в смузи или утреннюю овсянку;
- в супы, рагу и соусы;
- в маринады для мяса и рыбы.
По данным Аюрведы, оптимальное время приема куркумы — утро: в это время специя хорошо активизирует метаболизм. И помните, чтобы усилить полезные свойства куркумы, важно сочетать ее с черным перцем или жирами для максимальной пользы.
