Пока на наших кухнях царствуют соль, перец и лавровый лист, в кулинарии Ближнего Востока, Турции и Средиземноморья без сумаха не обходится почти ни одно блюдо. Им приправляют мясо, рыбу, овощи, добавляют в салаты, соусы и даже десерты.
Сумах — не просто специя. Это секрет насыщенных вкусов и ароматов восточной кухни. Если вы до сих пор не знаете, зачем он нужен на вашей кухне, чем полезен и как раскрыть его потенциал, эта статья станет вашим гидом. А три простых рецепта в конце докажут: с сумахом даже повседневные блюда превращаются в кулинарные шедевры.
Что такое сумах
Сумах — это высушенные и измельченные ягоды кустарника Rhus coriaria, также известного как сицилийский или дубильный сумах. Внешне они напоминают крошечные гранатовые зерна, а вкус сочетает легкую кислинку, терпкость и землистые нотки.Сумах хорошо растет в умеренном климате, включая Средиземноморье, Восточную Азию, Северную Африку и Северную Америку, а его название происходит от арабского слова «суммак», что означает «темно-красный».
О пользе сумаха
Сумах — отличная альтернатива цитрусовым для аллергиков или тех, кто соблюдает диету. Эта специя с многовековой историей ценится не только в кулинарии: еще в античных трактатах описаны ее антисептические свойства. Кроме того, сумах богат антиоксидантами, витаминами С, А и группы В, благодаря чему укрепляет иммунитет и действует как натуральный консервант, продлевая свежесть продуктов.Как используют сумах в кулинарии
Главное достоинство сумаха — универсальность. Эта специя идеально сочетается с мясом, рыбой, овощами, сырами и даже выпечкой. В отличие от уксуса или лимонного сока, сумах придает блюдам приятную кислинку, не добавляя лишней влаги. Это особенно ценно для маринадов и сухих приправ.Популярные способы применения сумаха
1. Приправить мясо и рыбуПеред запеканием или жаркой посыпьте мясо сумахом — оно приобретет легкую кислинку и яркий аромат. Попробуйте замариновать курицу в смеси сумаха, оливкового масла и чеснока. Или обваляйте лосось в сумахе перед запеканием — корочка станет хрустящей, а вкус — пикантным.
2. Добавить в салаты
Замените лимонный сок щепоткой сумаха — вкус станет мягче, а аромат глубже.
3. Улучшить вкус соусов
Хумус, йогуртовые соусы и даже обычный майонез заиграют новыми красками, если добавить немного сумаха.
4. Посыпать овощи
Сумах подчеркивает вкус запеченных баклажанов, помидоров, кабачков, а также свежих огурцов и авокадо.
5. Дополнить сыры
Кислота сумаха балансирует жирность сыров, а его пряный аромат дополняет вкус.
6. Усилить вкус блюд
Посыпьте сумахом рис басмати, попкорн, чипсы из лаваша или любую лепешку — это придаст им пикантности.
7. Использовать в напитках
Некоторые гурманы добавляют сумах в чай или лимонад, чтобы подчеркнуть их вкус.
8. Смешивать с другими специями
Сумах хорошо сочетается с тимьяном, кунжутом и орегано, образуя знаменитую ближневосточную смесь «заатар». А если смешать его с чесноком и солью, получится идеальная приправа для шашлыка.
Как выбрать сумах
При покупке ориентируйтесь на цвет: ярко-бордовый оттенок указывает на свежесть специи — чем насыщеннее тон, тем лучше качество.Хранить сумах следует в герметичной емкости в сухом прохладном месте — так он сохранит свойства до двух лет. Чтобы убедиться в свежести специи, понюхайте ее: присутствие приятного аромата подтвердит сохранность вкуса.
Рецепты с сумахом
Суп из красной чечевицы с овощами и сумахом
Сумах придает этому простому супу пикантные цитрусовые нотки.
Ингредиенты
- Красная чечевица — 160 г
- Консервированные томаты в собственном соку — 400 г
- Сливочное несоленое масло — 2 ст. л.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Вода — 1,5 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Молотый сумах — 1,25 ч. л. + для подачи
- Свежий укроп и петрушка — по горсти
Очистите луковицу от шелухи и нашинкуйте мелкими кубиками. Морковь очистите и измельчите с помощью терки. Чечевицу тщательно промойте в проточной воде.
В кастрюле растопите 2 ст. л. сливочного масла. Выложите подготовленные лук, морковь, добавьте лаврушку и черный перец. Пассеруйте смесь 5–7 минут при постоянном помешивании до золотистого оттенка.
Влейте в кастрюлю холодную воду, доведите до кипения, затем уменьшите мощность конфорки. Варите бульон под крышкой 45 минут.
Затем введите размятые вилкой томаты, промытую чечевицу, соль и сумах. После повторного закипания на сильном огне снизьте температуру до средней. Варите еще 15 минут до готовности чечевичных зерен.
При подаче украсьте чечевичный суп рубленой зеленью и щепоткой сумаха.
Сумах добавляет блюдам яркости, а продуманная посуда делает их приготовление легче и приятнее. Набор посуды Polaris EasyKeep-6DSS со съемной ручкой включает две сковороды и два ковша из высококачественной нержавеющей стали 18/10 с трехслойным антипригарным покрытием — такое сочетание обеспечивает равномерный нагрев и защищает от пригорания. Посуда компактно складывается друг в друга, что экономит место, а возможность мытья в посудомоечной машине упрощает уход. Практичность и удобство — именно то, что нужно современной кухне.
Салат с лавашом в ливанском стиле (Фаттуш)
Этот яркий салат сочетает свежесть овощей, хрустящие кусочки лаваша и пикантную заправку. Блюдо получается сытным, но при желании его можно дополнить гриль-курицей или лососем.
Ингредиенты
- Лаваш — 2 небольших круга
- Мед — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Сумах молотый — 1 ч. л.
- Гладкий огурец — 1 шт.
- Редис — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Зеленый салат — 120 г
- Свежая мята — 3 веточки
- Соль — по вкусу
Предварительно разогрейте духовой шкаф до 180 °C.
Разделите лаваш на ломтики произвольной формы и выложите на противень.
Запекайте 8–10 минут до золотистого оттенка и легкой хрусткости. Оставьте остывать прямо на противне.
Приготовьте заправку: в пиале соедините оливковое масло, жидкий мед, сумах и соль. Взбейте венчиком до однородной эмульсии.
Огурец и томаты нашинкуйте аккуратными кубиками. Редис нарежьте полупрозрачными слайсами при помощи острого ножа.
Смешайте овощи в глубокой миске с миксовой зеленью и листьями свежей мяты.
Равномерно полейте подготовленной заправкой, аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сохранить текстуру ингредиентов. При необходимости досолите.
Подавайте салат сразу, пока лаваш сохраняет хруст.
Простые брускетты с хумусом и сумахом
Идеальный полезный перекус: легкий, сытный и богатый полезными веществами. Готовится всего за несколько минут, но при этом радует насыщенным вкусом и пользой для здоровья.
Ингредиенты
- Ржаной хлеб — 4 ломтика
- Хумус — 80 г
- Смесь орехов и семечек — 30 г
- Сумах — 4 щепотки
Приготовьте хумус самостоятельно (попробуйте наш рецепт) или используйте готовый.
Поджарьте ломтики ржаного хлеба до золотистой корочки.
Намажьте каждый ломтик хлеба слоем хумуса.
Сверху посыпьте смесью орехов и семечек, а затем добавьте щепотку сумаха для пикантности.
Сумах способен сделать привычные блюда более интересными и насыщенными. Если вы любите эксперименты на кухне, обязательно попробуйте добавить его в свои рецепты. Возможно, именно сумах станет вашей новой любимой приправой!
P.S. А если сомневаетесь — начните с простого: смешайте сумах с солью (1:1) и попробуйте эту смесь на вареных яйцах. Гарантируем: завтрак уже не будет прежним.