Почему блины — это больше, чем еда?
Круглые, золотистые, пахнущие летом — блины с древности были символом солнца. Их готовили не просто для утоления голода, а чтобы «закликать» весну и собрать за столом всю семью. Сегодня блины на Масленицу — это:- Семейная традиция: пусть дети участвуют в приготовлении и выбирают, с чем подавать блины на Масленицу.
- Способ удивить гостей: ведь если наши прабабушки начиняли блины грибами да кашей, то у нас есть авокадо, творожный крем, соленый лосось и даже фисташковая паста.
- Сохранение кулинарного наследия: готовя блины по бабушкиному рецепту, мы оживляем историю.
5 необычных рецептов с вкусными начинками для блинов на Масленицу
Зеленые блины со шпинатом: солнечный заряд в каждом кусочке
Эти яркие и воздушные блинчики не только украсят праздничный стол, но и насытят организм витаминами. Их можно подать с разнообразными начинками: от сладких до соленых.
Ингредиенты
- Шпинат — 60 г
- Мука — 220 г
- Яйца — 3 шт.
- Молоко — 200 мл
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Масло для жарки — гхи или растительное
- Бросьте листья шпината в кипящую воду на 2 минуты. Выловите шумовкой и сразу окуните в ледяную воду — так сохранится яркий цвет.
- Взбейте в блендере шпинат, яйца, молоко и соль до однородности (должен получиться сочно-зеленый «коктейль»).
- Добавьте муку и оливковое масло, перемешайте.
- Жарьте блины на разогретой сковороде по минуте с каждой стороны: когда края подрумянятся, а поверхность «схватится» — переворачивайте!
Замените обычную муку на гречневую. Тесто получится гуще — добавьте 2–3 ст. л. молока. Блины выйдут с легким ореховым ароматом и бархатистой текстурой.
Варианты вкусных начинок для блинов
- Сладкая: творожный крем + мед + тертый апельсин.
- Пикантная: авокадо + креветки + соус «песто».
- Для детей: банан + арахисовая паста + ягоды.
Блинчики со шпинатом и рикоттой: итальянские нотки в русской классике
Хрустящие снаружи, нежные внутри — эти блинчики напоминают французские крепы, но с аппетитной сырной «изюминкой».
Ингредиенты для блинов
- Пшеничная мука — 85 г
- Молоко — 150–180 мл (добавляйте постепенно)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Шпинат — 150 г
- Рикотта — 150 г
- Мускатный орех — щепотка
- Соль и перец — по вкусу
- Взбейте яйцо, добавьте муку, соль, затем влейте молоко. Дайте тесту постоять 10 минут — так клейковина муки «успокоится», и блины не порвутся.
- Шпинат обдайте кипятком, отожмите и нарежьте. Смешайте с рикоттой, мускатом, солью и перцем.
- Пожарьте блины, затем начините их и сверните.
- Элегантно: с руколой и бальзамическим соусом.
- По-домашнему: со сметаной.
- Для детей: с добавлением кукурузы.
Гречневые галеты по-бретонски: французский шик на Масленицу
Хрустящие края, нежный желток и пикантная ветчина — идеальный вариант для любителей сытных завтраков. А гречневая мука добавит русский акцент французской классике.
Ингредиенты для теста
- Гречневая мука — 80 г
- Молоко — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — для жарки
- Ветчина (пармская или любая другая) — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Выдержанный сыр (Алтайский или Чеддер) — 100 г
- Дижонская горчица — 2 ч. л.
- Сливки 20% — 4 ст. л.
- В удобной чаше смешайте муку, яйцо, молоко и соль. Взбейте венчиком до исчезновения комков. Дайте постоять 30 минут — так галеты получатся эластичными.
- В другой миске соедините тертый сыр, горчицу и сливки. Должна получиться пастообразная масса.
- Разогрейте сковороду, растопите 1 ч. л. сливочного масла. Вылейте половник теста и распределите тесто тонким слоем. Пожарьте до готовности.
- На середину блинчика выложите 2 ст. л. сырной смеси, создав «гнездышко» для яйца.
- Разбейте яйцо в углубление, вокруг разложите ветчину.
- Загните края блина квадратом, формируя открытый центр.
- Переложите галеты на пергамент, запекайте 5–7 минут при температуре 180 °C — белок должен схватиться, желток остаться жидким.
- с руколой и сливочным сыром;
- с ломтиком авокадо;
- с трюфельным маслом.
Блин «Дубайский шоколад»: восточная сказка на тарелке
Этот десерт — как путешествие в золотые пески Эмиратов: хруст катаифи, шелковистая фисташковая паста и роскошь белого шоколада. Готовьте базовые блины по любому любимому рецепту — а мы раскроем секреты начинки для блинов на Масленицу, которая покорит даже искушенных сладкоежек.
Ингредиенты
- Готовые блины — 4 шт.
- Тесто катаифи — 60 г
- Фисташковая паста — 6 ст. л. для начинки + 4 ст. л. для подачи
- Белый шоколад — 80 г
- Сливочное масло или гхи — 2 ст. л.
- Растопите масло на сковороде. Порвите тесто катаифи на мелкие клочья, обжарьте до золотисто-коричневого цвета (2–3 минуты). Не отходите! Катаифи быстро подгорает.
- После поджаривания смешайте тесто катаифи с фисташковой пастой. Если паста густая, растопите ее на водяной бане или в микроволновке.
- Намажьте каждый блин фисташково-катаифной смесью. Сверните двойным треугольником.
- Разогрейте в духовке при 180 °C 2 минуты, чтобы раскрыть вкус начинки.
- Сверху смажьте фисташковой пастой и полейте шоколадом, растопленным на водяной бане.
- с дроблеными фисташками и лепестками роз;
- с крепким кофе с кардамоном;
- с мятным чаем.
Блинные мешочки с курицей и грибами: нежность в каждом кусочке
Идеальное блюдо для тех, кто любит сочетание нежных блинов и сытных начинок для Масленицы. Эти мешочки можно подать как горячую закуску, основное блюдо или даже на праздничный стол — они исчезнут с тарелок моментально!
Ингредиенты для теста
- Кефир — 400 мл
- Мука пшеничная — 14 ст. л. (≈ 210 г)
- Кипяток — 200 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сода — ½ ч. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сулугуни или зеленый лук — для завязывания
- Масло сливочное или гхи — для жарки
- Шампиньоны — 200 г
- Филе бедра курицы — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Смешайте яйца с сахаром и солью. Введите кефир и муку. В отдельном стакане смешайте кипяток и соду, быстро влейте в тесто, активно помешивая. Добавьте оливковое масло, оставьте тесто «отдохнуть».
- Филе бедра отварите в подсоленной воде 25 минут и измельчите.
- Грибы нарежьте пластинками, лук — кубиками. Обжарьте на сливочном масле до готовности. Смешайте филе с луком и грибами, приправьте по вкусу.
- Разогрейте сковородку, смажьте ее маслом. Выливайте тесто половником, распределяя его тонким слоем. Жарьте по 1–2 минуты с обеих сторон до золотистого цвета.
- Затем на центр каждого блинчика выложите 3 ст. л. начинки. Соберите края блина вверх, формируя мешочек. Перевяжите «горлышко» полоской сулугуни или перышком зеленого лука.
- со сметаной или соусом тартар;
- с кунжутом и зеленью.
Секрет идеальных блинов
Кухонная машина Polaris PKM 2203L 6 в 1 — ваш помощник на Масленицу! Она замесит идеальное тесто до шелковистой гладкости, как для французских крепов, приготовит фарш для сытных начинок для блинов и даже выжмет апельсиновый фреш, пока вы радуете семью золотистыми «солнышками».
Совет от шефа: Используйте прозрачную крышку с отверстием — подсыпайте муку или вливайте молоко, не прерывая взбивание. И не бойтесь экспериментов: Polaris поможет и с гречневым тестом, и с воздушным кремом для десертных начинок на Масленицу.
P. S. А если вдруг первый блин вышел комом — не расстраивайтесь. По традиции, его нужно отдать домовому — тогда остальные точно получатся!