Что можно приготовить из теста фило к 8 марта: вкусно и по-весеннему

Если вы думаете, что приготовить на 8 марта, чтобы было красиво, вкусно и без многочасовой готовки, присмотритесь к тесту фило. Большинство праздничных рецептов требуют выбора: либо красиво, либо быстро. Тесто фило — редкое исключение: тонкие листы при запекании превращаются в хрустящую, почти прозрачную корочку, делая выпечку эффектной и простой в приготовлении. Пирог, который выглядит как из греческой таверны, мини-киши с лакированной румяной корочкой, пахлава с медовым сиропом — все это реально приготовить к 8 Марта без кондитерского опыта и многочасовой работы у плиты.
В этой статье — три проверенных вкусных рецепта с тестом фило и все, что нужно знать о работе с ним, прежде чем начать.

Что такое тесто фило

Слово «фило» происходит от греческого и означает «лист» — это точное описание: листы пресного теста толщиной около 1 мм с высоким содержанием клейковины. Тесто фило — основной ингредиент многих кухонь мира, особенно средиземноморской и ближневосточной: отсюда к нам пришли спанакопита, пахлава и десятки других блюд.
В крупных супермаркетах — «Перекрестке», «Ленте», «ВкусВилле» — тесто фило хранится в отделе замороженных продуктов рядом со слоеным и дрожжевым. Принеся домой, уберите его в морозильник, если не планируете использовать сразу. Размораживать нужно в холодильнике — не на столе: при постепенной разморозке листы не слипнутся.
Листы теста фило у разных производителей отличаются по размеру и толщине, поэтому в рецептах удобнее ориентироваться на количество листов. Если ваши листы меньше формы, укладывайте внахлест — при выпечке слои соединятся.
Готовить тесто фило самостоятельно нет необходимости — магазинное ничем не уступает. Но если интересно: смешайте 350 г муки, 180 мл воды, 10 г оливкового масла, 1 ст. л. уксуса и щепотку соли, замесите мягкое тесто, разделите на 6 шаров и дайте отдохнуть под полотенцем 30 минут. Затем раскатывайте на кукурузном крахмале тонкой скалкой до прозрачности.

Как работать с тестом фило

Листы теста фило высыхают за 2–3 минуты на открытом воздухе. Чтобы не ломались, соблюдайте три правила.

1. Держите листы накрытыми. Пока работаете с одним, остальные накройте слегка влажным полотенцем или пищевой пленкой.
2. Не бойтесь разрывов. Если лист порвался, наложите его на следующий, многослойность скроет дефект.
3. Промазывайте каждый слой маслом. Растопленное сливочное или оливковое скрепляет слои и дает золотистую корочку.

Сливочное масло дает насыщенный золотисто-коричневый оттенок, оливковое — традиционно для греческих блюд, смесь — компромисс по вкусу и пользе.

Что можно приготовить из теста фило

Тесто фило одинаково хорошо работает и с солеными начинками, и со сладкими. Чаще всего из него готовят:

• пироги с сыром, мясом или овощами;
• пахлаву и другие восточные сладости;
• корзинки и тарталетки с начинкой;
• рулеты с яблоками, орехами или творогом;
• закусочные конвертики.

Ниже — три рецепта для праздничного стола на 8 марта: мини-киши, рецепт пирога с фило и пахлава.

Мини-киши с лососем и цукини в тарталетках из теста фило

Тарталетки из фило — тоньше и хрустящее, чем из песочного теста. Один из самых простых вкусных рецептов с тестом фило — и при этом один из самых эффектных на праздничном столе.
Ингредиенты

• Тесто фило — 5 листов
• Масло растительное (для смазывания) — 1–2 ст. ложки
• Масло сливочное — 30 г
• Цукини — 1 шт. (~180 г)
• Базилик свежий — 3–4 веточки
• Лосось горячего копчения — 100 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Сливки 20% — 200 г
• Молоко цельное — 100 мл
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Натрите цукини на крупной терке, слегка посолите и оставьте в дуршлаге стекать — чем меньше влаги в начинке, тем хрустящее дно тарталетки. Пока цукини стекает, займитесь тестом.
2. Сложите листы теста фило стопкой и разрежьте сначала пополам, потом еще раз — у вас получится 4 прямоугольные стопки. Разрежьте каждую еще раз. Итого: 8 квадратных стопок, 40 квадратов из теста фило.
3. Смажьте маслом углубления в форме для маффинов на 12 ячеек. Возьмите 3 квадрата теста и уложите их со смещением — получится 12-конечная звезда. Смажьте сливочным маслом и прижмите в ячейку формы. Повторите для оставшихся 11 ячеек.
4. Разложите по тарталеткам цукини и по одному листику базилика. Лосось разомните вилкой и также выложите в тарталетки.
5. Взбейте яйца со сливками, добавьте молоко, посолите. Разлейте смесь по формочкам до края.
6. Поставьте пустой противень разогреваться в духовку при 200 °C. Установите форму для маффинов на горячий противень — это ускорит пропекание дна.
7. Выпекайте 18–20 минут, пока края теста не подрумянятся, а начинка слегка не поднимется. Подавайте теплыми.

Пирог со шпинатом и рикоттой из теста фило

Время приготовления: 45–50 минут. Выход: 6–8 порций.
Этот рецепт пирога с тестом фило — адаптация греческой спанакопиты, одного из самых популярных блюд средиземноморской кухни. В классическом варианте используется только фета, но добавление рикотты делает начинку мягче и нежнее — она не такая соленая и лучше держит форму при нарезке.
Ингредиенты

• Тесто фило — 4 листа
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Свежий шпинат — 250 г
• Яйцо — 1 шт.
• Рикотта — 250 г
• Фета — 100 г
• Мускатный орех — на кончике ножа
• Оливковое масло — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте на растительном масле до мягкости, без румянца. Добавьте шпинат и готовьте 5 минут, помешивая, чтобы выпарить жидкость. Переложите на сито и отожмите.
2. Взбейте яйцо с рикоттой и мускатным орехом, приправьте солью и перцем. Добавьте покрошенную фету, шпинат и лук.
3. Смажьте маслом разъемную форму диаметром 20 см. Распределите листы фило, оставив края свисать, каждый смажьте маслом. Выложите начинку, заверните края поверх пирога и обильно смажьте верх маслом.
4. Выпекайте при 200 °C (180 °C в режиме конвекции) 25–30 минут — до золотисто-коричневой корочки. Пирог одинаково хорош теплым и холодным, что удобно для праздничного стола.

Пахлава из теста фило с медовым сиропом

Время приготовления: 35 минут + 3 часа настаивания. Выход: около 24 кусочков.
Ингредиенты для основы

• Тесто фило — 18 листов
• Грецкие орехи — 230 г
• Сахарная пудра — 120 г
• Корица молотая — ½ ч. ложки
• Масло сливочное — 230 г

Для сиропа

• Сахар — 200 г
• Вода — 120 мл
• Мед — 60 мл

Для украшения (по желанию)

• Шоколад (растопленный) — по вкусу
• Грецкие орехи (рубленые) — по вкусу

Приготовление

1. Измельчите орехи в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки. Смешайте с сахарной пудрой и корицей.
2. Растопите сливочное масло.
3. Выложите 3 листа фило друг на друга, смазывая каждый растопленным сливочным маслом. Равномерно распределите по поверхности треть стакана ореховой смеси. Сверните стопку в плотный рулет с короткого края и уложите в форму 23×33 см. Повторите — должно получиться 6 рулетов.
4. Смажьте пахлаву сверху оставшимся маслом. Выпекайте при 190 °C 25 минут до золотистого цвета.
5. Пока пахлава в духовке, приготовьте сироп: соедините сахар с водой и варите на слабом огне 10 минут. Добавьте мед и мешайте до растворения.
6. Нарежьте пахлаву на кусочки сразу после выпечки, пока тесто не затвердело: так кусочки получатся ровными.
7. Вылейте горячий сироп и оставьте настаиваться минимум 3 часа.
8. Перед подачей по желанию украсьте растопленным шоколадом и измельченными грецкими орехами.

Что подать к выпечке из теста фило

Хорошая выпечка и вкусный кофе — сочетание, ради которого стоит остаться за столом подольше.

Заключение

Тесто фило — один из тех продуктов, которые стоит держать в морозилке всегда: разморозили, добавили начинку, поставили в духовку — и результат одинаково хорош и в будний вечер, и на праздничном столе.
8 Марта — отличный повод наконец попробовать тесто фило: порадовать себя и близких хрустящей выпечкой, которая выглядит так, будто вы провели у плиты весь день. Если делаете это впервые, начните с пирога — он наименее требовательный к точности сборки и прощает небольшие погрешности. Для тех, кто уже работал с фило, мини-киши и пахлава дадут больше удовольствия от процесса — и эффектный результат на столе.