Разбираемся, что вкусного приготовить из капусты, и делимся 5 рецептами — от оладий до голубцов. Заодно рассказываем, чем полезна белокочанная капуста.
Чем полезна белокочанная капуста и почему она превосходит модные суперфуды
Белокочанная капуста содержит почти весь набор витаминов и минералов, которые рекламируются в экзотических продуктах. Разница — в цене и доступности.Витамин С в белокочанной капусте: сравнение с ягодами годжи
В 100 граммах капусты содержится 45 мг витамина С — это половина суточной нормы. Для сравнения: в сушеных ягодах годжи, которые продаются в магазинах, около 20 мг витамина С на 100 граммов.Капуста содержит в 2 раза больше витамина С, чем популярный суперфуд, но стоит в 15 раз дешевле. Кочан весом в килограмм обойдется в 30–60 рублей (против 800 рублей за годжи) и может храниться в холодильнике до двух месяцев без потери свойств.
Клетчатка и детокс: чем полезна капуста для очищения организма
Белокочанная капуста — натуральный помощник для детоксикации. Она содержит сульфорафан — вещество, которое активирует ферменты печени и помогает выводить токсины из организма. А 2 грамма клетчатки на 100 граммов поддерживают работу кишечника и способствуют нормальному пищеварению.Для эффективного очищения достаточно съедать около 200 граммов капусты в день — порцию салата или гарнира. Это даст примерно 15% суточной нормы клетчатки всего за 10–12 рублей.
Для сравнения: семена чиа содержат больше клетчатки (34 грамма на 100 граммов), но стоят 300 рублей за килограмм — в 6 раз дороже капусты. При регулярном употреблении капуста оказывается куда выгоднее.
Квашеная капуста — натуральный источник пробиотиков
При ферментации капуста сохраняет большую часть витамина С и обогащается пробиотиками, благотворно влияющими на кишечник. Это натуральная альтернатива дорогим пробиотическим добавкам, которые стоят от 500 рублей за упаковку. Квашеная капуста обойдется в 100–150 рублей за литровую банку.Еще один плюс — универсальность. Капусту можно жарить, тушить, запекать, квасить и есть сырой. Она сочетается с мясом, крупами, овощами и подходит для вегетарианского меню.
Что можно приготовить из капусты: 5 простых и вкусных блюд
Делимся идеями, что вкусного приготовить из капусты. Каждое блюдо готовится из доступных продуктов за 20–60 минут. Справится даже начинающий кулинар.Капустные оладьи
Если вам нужен перекус, гарнир или легкое блюдо, этот рецепт оладий из капусты понравится даже привередливым едокам. Хрустящие снаружи, мягкие внутри.
Порции: 2.
Ингредиенты
- Капуста — 250 г
- Лук — ½ шт.
- Яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 90 г
- Мелко нарезанный укроп — 2 ст. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Мелко нашинкуйте капусту и нарежьте лук кубиками. В миске смешайте капусту, лук, яйца, муку, укроп, соль и черный перец до получения густого теста. Оставьте на 5 минут, чтобы капуста пустила сок.
- Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Столовой ложкой выкладывайте тесто на сковороду порциями. Разровняйте лопаткой до толщины 1–1,5 см. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Повторяйте, пока не закончится тесто.
- Подавайте капустные оладьи со сметаной или греческим йогуртом.
Дольки капусты в духовке
Под воздействием высокой температуры капуста карамелизируется и приобретает естественную сладость. Волнистые края становятся хрустящими, а серединка остается мягкой. Идеальный гарнир к мясу или рыбе.
Порции: 4–6.
Ингредиенты
- Капуста — 1 небольшой кочан
- Масло авокадо — 2 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Лимон — для подачи
- Соль, черный перец — по вкусу
- Вымойте кочан и обсушите. Поварским ножом нарежьте его на дольки толщиной 2–3 см. Режьте от верхушки к кочерыжке, не повреждая основание, чтобы дольки держали форму.
- В миске смешайте масло авокадо, мед, соль и перец до однородности.
- Разогрейте духовку до 220 °C. Обильно смажьте противень маслом или застелите пергаментом. Выложите дольки и смажьте их ароматной смесью с обеих сторон с помощью кисточки.
- Запекайте 25–35 минут, перевернув один раз в середине приготовления. Края должны стать золотистыми и хрустящими, а середина — мягкой.
- Перед подачей сбрызните лимонным соком и посолите по вкусу.
Капуста с лапшой
Сытное блюдо с карамелизированным луком и сливочным вкусом. Подходит для обеда или ужина, когда нужно быстро накормить семью.
Порции: 4–6.
Ингредиенты
- Капуста — 1 небольшой кочан
- Яичная лапша — 450 г
- Сливочное масло — 140 г
- Лук — 2 шт.
- Соль, черный перец — по вкусу
Наполните большую кастрюлю подсоленной водой и доведите до кипения. Добавьте лапшу и варите согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и отставьте в сторону.
Пока лапша варится, нарежьте капусту кубиками по 2 см, а лук — мелкими кубиками.
Растопите половину сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, до прозрачности 5–10 минут. Лук должен стать мягким и слегка золотистым.
Добавьте капусту и оставшееся сливочное масло. Готовьте, помешивая, пока капуста не станет мягкой, 5–8 минут. Она должна остаться светлой, без коричневой корочки. Приправьте солью и перцем.
Смешайте лапшу с капустой в большой форме для запекания. При желании добавьте еще соли и перца.
Запекайте в духовке при температуре 160 °C до золотистой корочки в течение 30–40 минут.
Простой пирог с капустой
Ароматный пирог с хрустящей корочкой. Подходит для семейного ужина или перекуса на работе.
Порции: 8.
Ингредиенты для начинки
- Капуста — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Пшеничная мука — 90 г
- Греческий йогурт — 5 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Разрыхлитель — 2,5 ч. л.
- Яйца — 3 шт.
- Семена кунжута — для посыпки
- Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Очистите и нарежьте лук, морковь и болгарский перец мелкими кубиками.
- Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук до золотистого цвета 6–7 минут. Добавьте морковь и перец, готовьте 5–7 минут. Добавьте капусту, посолите, поперчите и тушите 10–12 минут до мягкости. Снимите с огня и остудите.
- В миске взбейте греческий йогурт, сахар, соль, разрыхлитель и 3 столовые ложки муки. Добавьте яйца, перемешайте, затем всыпьте оставшуюся муку. Перемешивайте до получения густого однородного теста.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите форму пергаментом. Вылейте половину теста, выложите начинку, залейте оставшимся тестом. Разровняйте и посыпьте кунжутом.
- Выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки. Перед нарезкой остудите 20–30 минут.
Турецкие голубцы
Традиционное блюдо Lahana Sarmasi с начинкой из риса, овощей и говядины.
Порции: 6.
Ингредиенты
- Капуста — 1 кочан
- Рис — 150 г
- Говяжий фарш — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ч. л. + 1 ст. л.
- Петрушка — 2–3 веточки
- Сушеная мята — 1 ч. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Сахар — ½ ч. л.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Горячая вода — 7 стаканов
- Снимите жесткие верхние листья капусты. Вырежьте кочерыжку ножом. Аккуратно отделите листья и отварите их в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 2–3 минут. Листья должны стать мягкими, но не развариться.
- Откиньте листья на дуршлаг и обдайте холодной водой. Срежьте толстые прожилки. Нарежьте листья на квадраты размером примерно 15 × 15 см.
- Для начинки смешайте рис, фарш, измельченный лук, 1 чайную ложку томатной пасты, мелко нарезанную петрушку, мяту, соль и перец. Перемешайте до однородности.
- Выложите на капустный лист 1–2 столовые ложки начинки и заверните в трубочку. Аналогично заверните все листья, пока начинка не закончится.
- Застелите дно кастрюли неиспользованными листьями — это предотвратит пригорание. Затем выложите голубцы плотными рядами швом вниз.
- На сковороде прогрейте 3 столовые ложки масла с 1 столовой ложкой томатной пасты в течение 1–2 минут. Добавьте стакан горячей воды, соль и сахар. Перемешайте и полейте голубцы соусом.
- Накройте тарелкой, чтобы голубцы не развернулись. Готовьте на медленном огне 45–50 минут. Подавайте с йогуртом или сметаной.
Как выбрать и хранить капусту
Как выбрать свежую капусту для вкусных блюд
Выбирайте плотный тяжелый кочан — это признак сочности. Если кочан легкий, значит, внутри пустоты или он подсох.Листья должны быть без темных пятен, трещин и гнили. Допустимы небольшие зеленые пятна — это хлорофилл, он безопасен.
Кочерыжка должна быть белой, не потемневшей. Темная или серая кочерыжка говорит о болезнях растения или неправильном хранении.
Как хранить капусту, чтобы готовить вкусные блюда круглый год
В холодильнике капуста хранится до 2 месяцев. Заверните кочан в бумагу или положите в перфорированный пакет. Храните в овощном отсеке при температуре 0–2 °C.В погребе или на балконе капуста хранится до 6 месяцев. Подвесьте кочаны за кочерыжку или оберните газетой. Температура должна быть 0–5 °C, влажность — 90–95%.
Нарезанную капусту храните в контейнере с крышкой в холодильнике не более 3–4 дней. После этого она теряет витамины и становится мягкой.
Капуста — доступный суперфуд для ежедневного рациона
Пока экзотические суперфуды стоят сотни рублей за килограмм, белокочанная капуста дает те же витамины и минералы за копейки. Она превосходит дорогие продукты по соотношению цены и пользы — в этом и есть ее суперсила.Теперь вы знаете, что вкусного приготовить из капусты: от капустных оладий за 20 минут до сытного пирога с капустой для всей семьи. А чем полезна белокочанная капуста — сможете рассказать друзьям, которые тратятся на модные суперфуды.
Больше рецептов и кулинарных идей — в нашем канале на Дзене. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые статьи для вкусного и полезного меню.