Почему стоит купить мясорубку: вкусные рецепты для вдохновения

Полуфабрикаты, конечно, экономят время. Но вы ведь наверняка замечали: покупной фарш — часто лотерея. То жир не тот, то запах подозрительный. Домашняя мясорубка для фарша решает эту проблему. С ней вы точно знаете, что кладете в блюдо, экономите до 40% на мясных заготовках и наконец-то готовите не только котлеты.
В этой статье объясняем, зачем нужна мясорубка, даже если вы готовите не каждый день. А еще делимся турецкими рецептами из фарша — они точно вдохновят на домашние эксперименты.

Зачем нужна мясорубка: 5 причин поставить ее на кухне

1. Контроль качества ингредиентов — вы точно знаете, что едите: никаких скрытых жиров, сои или консервантов.
2. Реальная экономия бюджета — домашний фарш обходится на 30–40% дешевле покупного. Особенно если берете мясо оптом или по акции.
3. Это полезнее — вы сами выбираете мясо. Никаких усилителей вкуса и странных добавок. Все свежее, прозрачное и под контролем.
4. Больше свободы в рецептах — готовьте не только котлеты, но и домашние колбасы, кеббе, паштеты или начинки для пирогов.
5. Скорость и простота — современные модели перерабатывают до 2,8 кг мяса в минуту: быстрее, чем вы нарежете овощи для салата.

Что вкусного приготовить из фарша: 3 турецких рецепта

Все блюда — проверенная классика. Используйте диск 5 мм: он дает оптимальную текстуру.

Карниярык: фаршированные баклажаны по-турецки

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Ингредиенты

• Баклажаны среднего размера — 6 шт.
• Оливковое масло — 100 мл
• Говяжий фарш — 300 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук — 1 шт.
• Зеленый перец — 50 г
• Помидоры — 100 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Горячая вода — 300 мл
• Соль, черный перец — по вкусу
• Петрушка свежая — 30 г

Приготовление

1. Очистите баклажаны от кожуры полосками, сделайте продольный надрез (не насквозь). Замочите в подсоленной воде на 15 минут, отожмите. Плодоножки оставьте нетронутыми.
2. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень или решетку пергаментной бумагой. Выложите баклажаны и смажьте их маслом (1 плод = 1 ст. л.). Запекайте 20–30 минут до мягкости.
3. Лук, чеснок, перец и помидоры нарежьте кубиками.
4. Обжарьте лук с чесноком до мягкости.
5. Добавьте фарш, готовьте под крышкой до испарения сока. Добавьте перец, помидоры, специи. Тушите 5 минут, добавьте петрушку.
6. Достаньте запеченные баклажаны из духовки. Аккуратно раздвиньте края надреза ложкой, чтобы получилось углубление для начинки в форме лодочки. Фаршируйте и выложите на противень.
7. Смешайте томатную пасту с водой и полейте баклажаны. Запекайте еще 25 минут при температуре 200 °C.
8. Перед подачей украсьте петрушкой.

Кайсери Ягламаси: мясной «пирог» из лепешек

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Ингредиенты для лепешек

• Мука — 4 стакана
• Теплая вода — 100 мл
• Теплое молоко — 200 мл
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сухие дрожжи — 1 ст. л.
• Сахарная пудра — 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки

• Говяжий фарш — 350 г
• Свежие помидоры — 3 шт.
• Томатная паста — 1,5 ст. л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Черный молотый перец — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Вода — 100 мл

Для подачи

• Греческий йогурт
• Петрушка свежая

Приготовление

1. Просейте муку в большую миску и сделайте в центре углубление. Влейте теплое молоко, добавьте дрожжи, оливковое масло, соль и сахарную пудру. Замесите тесто, постепенно добавляя теплую воду.
2. Слегка присыпьте чистую емкость мукой и переложите в нее тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 40 минут, пока тесто не увеличится вдвое.
3. Разделите поднявшееся тесто на равные шарики. Накройте шарики чистой тканью и дайте им подойти еще 10 минут.
4. Для начинки лук и помидоры нарежьте мелкими кубиками.
5. Выложите фарш на разогретую сковороду и обжарьте, разминая комочки. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости.
6. Добавьте мелко нарезанные помидоры, перемешайте. Добавьте томатную пасту и готовьте 2–3 минуты. Постепенно вливайте воду, приправьте солью и перцем. Готовьте еще 5–6 минут на среднем огне. Снимите с огня и дайте остыть.
7. Раскатайте каждый шарик теста в тонкую лепешку. Обжарьте каждую лепешку на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Готовые лепешки складывайте стопкой, накрыв полотенцем.
8. Сборка: на дно формы или блюда выложите первую лепешку. Равномерно распределите часть мясной начинки. Накройте второй лепешкой, снова выложите начинку. Продолжайте чередовать слои, пока не закончатся лепешки и начинка. Верхний слой должен быть из начинки.
9. Подавайте с греческим йогуртом и петрушкой.

Существует упрощенный вариант с использованием готового лаваша, но для традиционного блюда предпочтительнее дрожжевое тесто.

Сарма: голубцы в виноградных листьях

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Ингредиенты для сармы

• Маринованные виноградные листья — 250 г
• Говяжий фарш — 300 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Рис — 120 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Черный молотый перец — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 2–3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Ингредиенты для соуса

• Свежий помидор — 1 шт.
• Оливковое масло — ½ ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Вода — 300 мл

Приготовление

1. Замочите виноградные листья в горячей воде на 5–10 минут, откиньте на дуршлаг. Рис замочите на 30 минут, промойте.
2. Смешайте рис, фарш, нарезанный лук, томатную пасту, масло, соль и перец.
3. На каждый лист (матовой стороной к себе) выложите начинку и заверните конвертом. Плотно уложите в кастрюлю.
4. Помидор ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте. Обжарьте нарезанные помидоры на оливковом масле в течение 2–3 минут. Добавьте воду и соль, перемешайте. Готовьте еще 2–3 минуты, затем снимите с огня.
5. Залейте сарму томатным соусом. Тушите 40–50 минут до готовности.
6. Подавайте с лимоном или сметаной.

Как выбрать мясорубку для фарша: 4 главных критерия

1. Мощность двигателя
Мощность напрямую влияет на производительность и способность справляться с жилистым мясом. Оптимальное значение — от 1800 Вт.
2. Материалы
Лучше, если шнек металлический, а решетки — из нержавеющей стали. Пластик быстрее изнашивается.
3. Обязательный функционал
Минимум: реверс (незаменим для очистки шнека от жил и пленок), защита от перегрева, три диска разного диаметра. Бонусом — насадки на колбасок.
4. Производительность в действии

В комплекте: три диска из нержавеющей стали (3, 5 и 7 мм) для фарша разной консистенции. Также есть насадки для колбас и кеббе, а еще — овощерезка с четырьмя барабанами: мелкая и крупная терка, шинковка и для драников.

Заключение

Мясорубка — не просто кухонный прибор, а точка входа в мир честной и вкусной еды. С ней вы больше не гадаете, что в фарше — вы точно знаете, что в нем. Без лишнего жира, без химии, без сюрпризов.
Она помогает сэкономить, готовить проще и разнообразнее. Не только котлеты, но и колбасы, паштеты, фаршированные овощи и домашние бургеры — все это становится делом пары минут.