Как приготовить баклажаны в аэрогриле, чтобы они не горчили и не раскисали
Для запекания выбирайте баклажаны среднего размера с гладкой глянцевой кожицей и зеленой плодоножкой. Зрелый плод кажется тяжелым для своего размера, а при нажатии пальцем на нем не остается вмятин. Баклажаны с тусклой или сморщенной кожицей, мягкими пятнами и потемнениями лучше не брать.Если переживаете, что баклажаны могут горчить, посыпьте нарезку солью, оставьте на 15 минут и промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Этот же прием пригодится перед панировкой: соль вытягивает лишнюю воду, мякоть становится плотнее, и панировка лучше держится.
Сколько готовить баклажаны в аэрогриле
Время зависит от толщины кусочков, поэтому нарезайте баклажаны одинаково. Выкладывайте их в один слой, чтобы кусочки не лежали друг на друге: если они лежат горкой, влага не успевает испариться и баклажаны тушатся в собственном соку. Перед запеканием смажьте кусочки маслом кистью или из спрея: без масла они румянятся слабее.Во всех рецептах ниже температура 175–200 °C, а время такое: кружочки без панировки готовятся около 12 минут, кружки в панировке — 14, брусочки — около 20, крупные куски в крахмале — 18–20, половинки с начинкой — 25 минут.
Если нужна мякоть для икры или бабагануша, запеките баклажан целиком: 20–25 минут при 200 °C. Перед этим проколите кожицу вилкой в нескольких местах: через проколы выходит пар, и кожица не лопается. Готовность проверяйте той же вилкой: мякоть должна прокалываться без сопротивления.
Рецепты вкусных баклажанов в аэрогриле
Начинаем с хрустящих кусочков в крахмале, заканчиваем половинками с фаршем.Хрустящие баклажаны в аэрогриле: в крахмале, для салата или закуски
Тонкий слой кукурузного крахмала подсушивает поверхность и помогает получить хрустящую корочку, а пряное масло добавляет аромата. Этот вариант стоит попробовать тем, кто не любит баклажаны за мягкую текстуру. Можно подать отдельно как закуску или добавить к черри, кинзе и крем-чизу — получится теплый салат.
Ингредиенты для баклажанов
- Баклажаны — 2 шт.
- Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
- Кукурузное масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — ½ ч. л.
- Черри — 150 г
- Кинза — небольшой пучок (30 г)
- Крем-чиз — 60 г
- Кисло-сладкий соус — 2 ст. л.
- Семена кунжута — для посыпки
- Нарежьте вымытые баклажаны крупными кусками, посыпьте солью и оставьте на 15 минут. Затем промокните их бумажными полотенцами досуха.
- Пропустите чеснок через пресс и соедините с маслом, паприкой и перцем. Полейте баклажаны пряным маслом, перемешайте и сразу добавьте крахмал, а потом снова перемешайте, пока он не распределится по кускам ровным слоем.
- Переложите баклажаны в чашу одним слоем, оставив между кусками небольшие промежутки, и запекайте 18–20 минут при 200 °C, перевернув один раз в середине приготовления. Ешьте баклажаны горячими: по мере остывания корочка теряет хруст.
Пока готовятся баклажаны, разрежьте черри на половинки, а кинзу крупно порубите или порвите руками. Выложите в салатницу. Затем добавьте крем-чиз и горячие баклажаны. Перед подачей полейте салат кисло-сладким соусом и посыпьте кунжутом.
Баклажаны с паприкой и чесноком: быстрый пряный гарнир
У брусочков румяные края и мягкая середина, а обсыпка из паприки, чеснока, итальянских трав и острого перца дает легкую остроту. Если баклажан кажется вам пресным, начните с этого рецепта. Это простой способ приготовить вкусные баклажаны в аэрогриле: без панировки и соуса, в два шага. Подавайте брусочки гарниром к мясу или как теплую закуску.
Ингредиенты
- Баклажан — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сушеный чеснок — 1 ч. л.
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Молотый острый красный перец — ½ ч. л.
- Итальянские травы — ½ ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Нарежьте баклажан крупными брусочками со сторонами около 2–2,5 см. Сложите их в миску, добавьте масло, специи и соль и перемешайте, чтобы специи распределились по всем кусочкам.
- Выложите брусочки в чашу и готовьте 20 минут при 190 °C. Через 10 минут встряхните чашу, чтобы брусочки перевернулись и подрумянились со всех сторон.
Баклажаны с чесночно-лимонным соусом
Снаружи кружочки золотистые, а мякоть внутри кремовая, почти как пюре. Заправка из лимона, чеснока и зелени добавляет кислинку и свежесть, поэтому этот вариант стоит попробовать тем, кто считает баклажаны тяжелым и жирным блюдом. Кружочки хорошо сочетаются с курицей, мясом и рыбой, например с филе трески в аэрогриле.
Ингредиенты для баклажанов
- Баклажаны — 2 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Лимон — ½ шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Свежая зелень — небольшой пучок
- Соль — ½ ч. л.
- Черный молотый перец — по вкусу
- Вымойте и обсушите баклажаны, обрежьте края и нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см. Распределите 1 ст. л. масла тонким слоем по всем кружочкам.
- Разложите кружочки в один слой, чтобы они не лежали друг на друге, и готовьте 12 минут при 190 °C. Если все кружочки не помещаются, запекайте их в две партии.
- Пока кружочки запекаются, приготовьте соус. Натрите чеснок на мелкой терке до состояния пасты, мелко нарежьте зелень и смешайте их в небольшой миске. Добавьте сок и натертую цедру лимона, 3 ст. л. масла, соль и перец, затем взбейте вилкой, чтобы масло соединилось с лимонным соком.
- Смажьте готовые кружочки соусом и подавайте.
Баклажаны с сыром в аэрогриле: по-пармезански, с томатным соусом
Кружки баклажана в панировке из панко с пармезаном запекают до золотистой корочки, а сверху — соус маринара и тянущаяся моцарелла. По вкусу это блюдо ближе к мини-пицце, чем к овощному гарниру, поэтому его стоит предложить любителям сырных закусок.
Ингредиенты
- Крупный баклажан — 1 шт.
- Соль — ¼ ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари панко — 50 г
- Пармезан тертый — 45 г
- Сушеный чеснок — ½ ч. л.
- Итальянские травы — ½ ч. л.
- Черный молотый перец — щепотка
- Томатный соус маринара — 180 мл
- Моцарелла тертая — 80 г
- Свежий базилик — несколько листьев
- Срежьте верхушку баклажана и нарежьте его кружками толщиной 1–1,5 см. Разложите кружки на бумажных полотенцах, посолите с обеих сторон и оставьте на 15 минут, а затем промокните выступившую влагу.
- Для панировки понадобятся две миски: в первой взбейте яйцо, во второй соедините панко с пармезаном, чесноком, травами и перцем. Кружки по очереди опускайте в яйцо, давайте лишнему стечь, а затем прижимайте к сухарной смеси с обеих сторон, чтобы она плотно держалась.
- Разогрейте аэрогриль до 175–180 °C. Выложите кружки в один слой без нахлеста. Скорее всего, понадобятся две партии. Запекайте 14 минут, перевернув кружки в середине приготовления, до легкого золотистого цвета.
- Положите на каждый кружок 2 ст. л. соуса и 1 ст. л. моцареллы и верните в аэрогриль на 1–2 минуты, пока сыр не расплавится. Под соусом корочка в центре станет мягче, а по краям останется румяной. Украсьте базиликом и подавайте горячими.
Баклажаны с фаршем в аэрогриле: половинки под сырной корочкой
Этот рецепт для тех, кто не представляет ужин без мяса. Пока фарш с паприкой и чесноком запекается, мякоть баклажана пропитывается его соком и становится мягкой и насыщенной. Сверху плавится сыр, и гарнир к такому блюду уже не нужен.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 небольших (около 400 г)
- Мясной фарш — 250–300 г
- Полутвердый сыр — 70 г
- Подсолнечное масло — ½ ст. л.
- Сушеный чеснок — ½ ч. л.
- Сладкая паприка — ½ ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Черный молотый перец — ¼ ч. л.
- Смешайте фарш с солью, паприкой, чесноком и перцем.
- Баклажаны разделите вдоль на половинки, неглубоко надсеките мякоть и смажьте их маслом со стороны кожицы и среза. Распределите фарш по срезу ровным слоем толщиной не больше 1,5 см.
- Выложите половинки на решетку в чаше и готовьте 25 минут при 190 °C. Проверьте готовность термометром в центре мясного слоя. Для фарша из говядины, свинины или их смеси нужна температура не ниже 71 °C, для фарша из птицы или с ее добавлением — 74 °C. Без термометра разрежьте самую толстую половинку: внутри не должно остаться розового фарша. Если фарш еще не готов, запекайте дальше по 3–5 минут и проверяйте снова.
- Посыпьте половинки тертым сыром и верните в аэрогриль на 1–2 минуты, чтобы сыр расплавился.
Как приготовить гарнир и основное блюдо одновременно
Для румяной корочки баклажаны выкладывают в один слой, поэтому кружочки с лимонным соусом и кружки по-пармезански часто приходится готовить в две партии. Если к ним нужно еще и основное блюдо, ужин растягивается.
Какой рецепт выбрать, если дома не любят баклажаны
У каждого скептика своя причина не есть баклажаны, и под каждую в подборке есть рецепт. Если баклажан кажется пресным, начните с пряных брусочков, а если тяжелым — с кружочков под лимонным соусом. Тем, кого смущает мягкая текстура, подойдут баклажаны в крахмале, любителям пиццы — кружки по-пармезански, а мясоедам — половинки с фаршем.Выберите один рецепт на ближайший ужин и проверьте, как баклажаны в аэрогриле встретит ваш главный скептик.
