Как приготовить капусту пак чой: в аэрогриле, на пару и другими способами

Если вы видели пак чой в супермаркете, но проходили мимо, не зная, что с ним делать, — пора это исправить. Этот азиатский овощ не требует сложных маринадов, а на приготовление редко уходит больше 10 минут.
Рассказываем, как приготовить капусту пак чой в духовке, на сковороде, в аэрогриле, на пару и на гриле. Делимся пошаговыми рецептами, советами по подготовке и удачными сочетаниями с другими ингредиентами.

Чем полезна капуста пак чой и зачем добавлять ее в рацион

Пак чой (он же бок чой — разные транслитерации одного китайского названия) — разновидность китайской капусты из семейства крестоцветных. У этого овоща мягкие темно-зеленые листья и мясистые белые черешки, которые по текстуре напоминают сельдерей и приятно хрустят даже после термообработки.
По вкусу капуста пак чой — нечто среднее между шпинатом и молодой белокочанной капустой, мягкая и травянистая, без выраженной горечи. Именно поэтому овощ хорошо принимает яркие добавки вроде чеснока, имбиря, соевого соуса и кунжутного масла.
В китайской кухне бок чой — один из базовых овощей: его кладут в стир-фрай, добавляют в супы и подают как самостоятельный гарнир к мясу или рыбе. С точки зрения нутриентов — на 100 г приходится всего 13 ккал, при этом 89% дневной нормы витамина А, 50–75% витамина С и 105 мг кальция. Оксалатов в пак чой меньше, чем в шпинате, поэтому кальций организм усваивает эффективнее.
Если коротко ответить на вопрос, чем полезен пак чой: это низкокалорийный листовой овощ, который помогает добавить в рацион больше витамина С, провитамина А и немного кальция без лишних калорий.

Как подготовить пак чой перед приготовлением

Как и лук-порей, пак чой у основания бывает довольно жестким, а между листьями скапливается песок и земля. Если пропустить промывку, это сразу чувствуется в готовом блюде. Подготовка занимает пару минут.

1. Осмотрите основание кочана — если оно толстое и жесткое, срежьте острым ножом 1–2 см. У молодых небольших кочанов основание мягкое, и подрезать его не нужно.
2. Разрежьте кочан вдоль пополам — так проще промыть внутренние части, где прячется песок.
3. Промойте каждую половинку под проточной водой, уделяя внимание основанию стебля — протрите его пальцами.
4. Маленькие кочаны (до 10 см) оставьте половинками, крупные разберите на отдельные листья.
5. Промокните бумажным полотенцем: лишняя влага мешает образованию корочки при жарке.

Разрезанный пополам пак чой не только удобнее мыть — он быстрее готовится и лучше впитывает ароматы маринада и соуса. Стебли при этом плотнее листьев, поэтому при любом способе приготовления закладывайте их первыми, а листья добавляйте ближе к концу.
Ниже — базовые рецепты приготовления пак чой, которые подойдут для повседневной готовки.

Как запечь пак чой в духовке

При высокой температуре листья пак чой становятся хрустящими, а стебли — нежными и чуть сладковатыми. Быстрый гарнир к лососю или стейку за 10 минут.

1. Разогрейте духовку до 200 °C, пока чистите и разрезаете кочаны вдоль пополам.
2. Застелите противень пергаментом и выложите половинки срезом вверх.
3. Сбрызните оливковым маслом, посолите. Для более насыщенного вкуса смажьте маринадом из оливкового масла, меда, соевого соуса и чеснока.
4. Запекайте 8–10 минут, пока стебли не станут мягкими.

Как обжарить пак чой на сковороде

Вок не обязателен — подойдет обычная сковорода с крышкой. Ароматные добавки вроде чеснока, имбиря или хлопьев чили закладывайте в масло первыми, чтобы пак чой впитал их вкус.

1. Разогрейте 1–2 ст. л. масла на сильном огне, обжарьте чеснок и тертый имбирь 20–30 секунд до аромата.
2. Выложите половинки пак чой срезом вниз, посолите. Обжаривайте 2 минуты, не трогая, чтобы стебли схватили корочку.
3. Влейте пару ложек воды, накройте крышкой на 2 минуты — стебли дойдут до мягкости, а листья не подгорят.

Подавайте с рисом или лапшой удон, дополняя креветками, курицей или тофу.

Как приготовить капусту пак чой в аэрогриле

В аэрогриле листья подрумяниваются, становятся хрустящими и слегка волнистыми по краям, а стебли — нежными, с легкой хрусткостью внутри. При этом можно обойтись минимумом масла или вовсе без него.
Рецепт на 2 порции:

1. Разрежьте 4 кочана пак чой вдоль пополам.
2. Смажьте половинки маринадом: столовая ложка соевого соуса, чайная ложка кунжутного масла, зубчик чеснока. Или просто посолите и сбрызните маслом.
3. Выложите в корзину в один слой срезом вниз.
4. Готовьте около 6 минут при 180 °C, перевернув в середине приготовления.

Например, у аэрогриля Polaris PAF 9007WS 25 автопрограмм и 60 встроенных рецептов с заданными температурой и временем. Антипригарная чаша на 6,5 литра вмещает порцию на семью, а через смотровое окно можно следить за процессом, не открывая крышку.

Как приготовить пак чой на пару

Хрустящих корочек здесь не будет, но иногда нежная и сочная зелень — именно то, что нужно. Пар сохраняет больше витаминов, чем жарка, и это самый быстрый способ получить легкий гарнир к рыбе или креветкам.

1. Доведите воду до кипения, пока чистите и разрезаете капусту вдоль пополам.
2. Выложите половинки в пароварку над кипящей водой стеблями вниз.
3. Готовьте на пару 5–7 минут, пока стебли не станут мягкими, но сохранят легкий хруст.
4. Полейте соусом: столовая ложка соевого соуса, чайная ложка кунжутного масла, щепотка чили.

Не передерживайте: капуста пак чой быстро теряет текстуру и превращается в кашу. Если сомневаетесь — лучше снять на минуту раньше.

Как приготовить пак чой на гриле

Менее очевидный, но эффектный способ: прямой жар оставляет на стеблях характерные полоски, листья становятся хрустящими по краям, а серединка остается сочной. Подходит и уличный гриль, и электрогриль, и обычная сковорода-гриль.

1. Разогрейте гриль или сковороду-гриль на средне-сильном огне, пока чистите и разрезаете кочаны вдоль пополам.
2. Посолите половинки пак чой, слегка смажьте поверхность гриля маслом.
3. Выложите срезом вниз и готовьте около 3 минут, пока не появятся четкие следы обжарки.
4. Переверните и готовьте еще 3 минуты — стебли должны стать мягкими, но не развалиться.

Как добавить пак чой в суп

С чем сочетается пак чой: соусы, специи и подача

Пак чой — нейтральный по вкусу овощ, который легко адаптировать под разные кухни, и практически все рецепты пак чой строятся на одной базовой паре — чеснок и соевый соус.

• Соусы: соевый, устричный, терияки, кунжутный, рыбный, понзу.
• Специи: чеснок, имбирь, кунжут, хлопья чили, сок лайма, рисовый уксус.
• Как гарнир бок чой подходит к лососю, креветкам, утке, стейку и тофу.
• Как часть блюда — в боулах с рисом, лапше удон и теплых салатах.

Частые вопросы о приготовлении пак чой

Можно ли есть пак чой сырым?

Да, молодые листья напоминают мягкий шпинат и подходят для салатов.

Сколько хранится пак чой?

3–5 дней в бумажном полотенце в овощном отсеке. Мыть перед хранением не стоит.

Чем заменить пак чой в рецепте?

Если пак чой не удалось найти — по вкусу ближе всего мизуна, татсой или шпинат. По текстуре стеблей — мангольд.

Почему горчит после приготовления?

Обычно причина в перезревшем кочане или долгой термообработке. Готовьте пак чой быстро при высокой температуре.

Пак чой и бок чой — это одно и то же?

Да. Pak choi и bok choy — разные транслитерации одного названия.
Пак чой — из тех продуктов, с которыми сложно ошибиться: не передерживайте на огне и закладывайте стебли раньше листьев. Начните с аэрогриля или сковороды — эти способы лучше всего раскрывают текстуру и вкус пак чой.