Что такое вяленые томаты
Вяленые томаты — это помидоры, которые медленно сушат в духовке, аэрогриле или сушилке для овощей. Они теряют почти всю влагу и становятся плотными, с концентрированным сладковатым, пикантным вкусом, который обычно ассоциируется с итальянской кухней.Как и свежие томаты, вяленые содержат ликопин и другие антиоксиданты — при высушивании их концентрация в пересчете на массу продукта растет за счет потери влаги.
Готовя вяленые томаты дома, вы контролируете состав. В магазинном варианте это обычно томаты, залитые подсолнечным или недорогим оливковым маслом, нередко с консервантами и избытком соли. Домашние вяленые томаты хранятся почти так же долго, а специи и масло вы выбираете сами.
Как приготовить вяленые томаты в духовке: пошаговый рецепт
Для вяления подходят мясистые сорта томатов с плотной мякотью и небольшим количеством семян — сливовидные, бычье сердце или черри.Ингредиенты
- Помидоры с мясистой мякотью — 1 кг
- Чеснок — 7 зубчиков
- Сушеный тимьян — 1 ч. л.
- Сушеная мята (можно заменить орегано) — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Оливковое масло — по вкусу
- Разрежьте помидоры пополам, крупные — на четвертинки, вырежьте плодоножки и уберите лишнюю мякоть.
- Разогрейте духовку до 150 °C. Застелите противень пергаментом (фольгу использовать не стоит: она вступает в реакцию с кислотой томатов).
- Выложите томаты срезом вверх, посыпьте специями, солью и сахаром, слегка сбрызните маслом.
- Запекайте час, затем снизьте температуру до 120 °C и оставьте еще на два часа — томаты должны подсохнуть, но сохранить податливость.
- Остудите и переложите в чистую емкость. При желании залейте оливковым маслом.
Как понять, что вяленые томаты готовы
- Размер уменьшился в два-три раза относительно свежих половинок.
- Края подсохли, а середина остается слегка мягкой.
- При нажатии не выделяется сок.
- Кусочек гнется, но не крошится и не ломается.
Вяленые томаты без духовки: сушилка и другие способы
Электросушилка для овощей и фруктов работает по тому же принципу, что и духовка, только при более низкой температуре — около 60–70 °C, поэтому процесс занимает больше времени, обычно 8–12 часов. Аэрогриль подойдет как альтернатива сушилке, если выставить схожий температурный режим — 70–80 °C и сушить примерно 2 часа.Частые ошибки при приготовлении и хранении вяленых томатов
- Слишком высокая температура — томаты запекаются, а не вялятся, и остаются мягкими внутри вместо сухих.
- Лишняя влага при хранении — попадает с мокрой ложки или из-за плохо обсушенных перед укладкой в масло томатов, и провоцирует плесень.
- Мало соли — сокращает срок хранения готового продукта.
- Верхний слой не покрыт маслом — томаты контактируют с воздухом и портятся быстрее.
Как хранить вяленые томаты: в масле и без
Готовые вяленые томаты, залитые оливковым маслом, хранятся в холодильнике до месяца — масло защищает их от контакта с воздухом. Без масла срок хранения короче, около недели, и такие томаты лучше держать в герметичном контейнере.Чтобы томаты в масле не заплесневели, используйте только сухую ложку или вилку и следите, чтобы верхний слой всегда был покрыт маслом. Оставшееся масло не стоит выливать — оно впитывает аромат томатов и подходит для заправки салатов или пасты.
Вяленые томаты без масла можно заморозить и хранить до 6 месяцев. Замораживать томаты в масле не стоит: при разморозке масло меняет консистенцию, и текстура готового продукта ухудшается.
Нужно ли стерилизовать банку
Для хранения дольше одной-двух недель банку и крышку стоит стерилизовать — прокипятить или прогреть в духовке. Если храните вяленые томаты меньше недели в холодильнике, достаточно чистой сухой банки.С чем есть вяленые томаты: сочетания и идеи подачи
Вяленые томаты сочетаются с твердыми сырами вроде пармезана, с курицей и индейкой, с орехами и бобовыми, а также с пастой и лепешками. Концентрированный вкус хорошо балансирует нейтральные по вкусу продукты — творог, хумус, тесто для пиццы.С осторожностью стоит комбинировать их с жирными рыбными блюдами: вкус томатов и без того насыщенный, и лишний жир может перебить его, а не дополнить.
Вот самые популярные блюда с вялеными томатами:
- паста — вяленые томаты придают соусу глубокий, чуть сладковатый вкус;
- хумус — томаты усиливают вкус и добавляют кислотность;
- салаты с курицей и твердым сыром — концентрированный вкус томатов уравновешивает нейтральную курицу;
- брускетта с вялеными томатами и чесноком — томаты заменяют свежие помидоры и дают более насыщенный вкус;
- пицца и фокачча — добавляют кислинку без лишней влаги, в отличие от свежих томатов;
- омлет и другие блюда с яйцами — кислинка вяленых томатов оттеняет нейтральный вкус яиц.
Паста с вялеными томатами: рецепт для быстрого ужина
Готовится за 30 минут и не требует редких ингредиентов. Концентрированная сладость вяленых томатов уравновешена сливочной текстурой соуса, а хлопья красного перца добавляют легкую остроту.
- Паста на выбор (спагетти или фузилли) — 2 порции
- Вяленые томаты — 6–7 штук
- Масло из банки с вялеными томатами — 2–3 ст. л.
- Лук-шалот — 1 шт.
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Хлопья красного перца — ½ ч. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Жирные сливки комнатной температуры — 60 г
- Пармезан тертый — 1 ст. л.
- Свежий базилик — для подачи
- Отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Пока варится паста, займитесь соусом.
- На среднем огне разогрейте масло из банки с вялеными томатами, добавьте мелко нарезанный лук-шалот и щепотку соли, готовьте две минуты до мягкости.
- Добавьте томатную пасту, нарезанный пластинками чеснок и хлопья перца, готовьте, помешивая, пока соус слегка не потемнеет — так уходит сырой томатный привкус и раскрывается более глубокий вкус.
- Всыпьте вяленые томаты, перемешайте и готовьте еще минуту, затем убавьте огонь.
- Добавьте сливки и пармезан, перемешайте до однородности.
- Добавьте пасту с ложкой воды, в которой она варилась, в сковороду, перемешайте и подавайте, украсив свежим базиликом.
Хумус с вялеными томатами с высоким содержанием белка
В этом рецепте часть тахини и нута заменена творогом — так закуска получает больше белка, а вкус остается мягким и сливочным. Готовится за 5 минут.
- Нут консервированный — 380–440 г (1 банка)
- Творог 9% — 200 г
- Вяленые томаты в масле — 70 г
- Свежий базилик — 3 ст. л.
- Тахини — 40–45 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Сок лимона — 30 мл
- Масло из банки с вялеными томатами — 1 ст. л.
- Соль и черный перец — по вкусу
- Оливковое масло — для подачи
- Слейте воду из нута в отдельную емкость и уберите в сторону. Вяленые томаты обсушите и крупно нарежьте.
- Сложите нут, творог, вяленые томаты, базилик, тахини, чеснок, сок лимона и масло в чашу блендера. Взбивайте 2–3 минуты до кремовой однородной массы, приправьте солью и перцем.
- Если консистенция получилась слишком густой, добавляйте жидкость от нута по одной столовой ложке, пока текстура не станет удобной для намазывания.
- Попробуйте хумус и при необходимости добавьте специи. Храните в герметичном контейнере в холодильнике.
Соус и тапенада из вяленых томатов: два быстрых рецепта
Сливочный дип-соус из вяленых томатов
Готовится за 10 минут. Подавайте с крекерами или свежими овощами.Ингредиенты
- Сливочный творожный сыр — 220 г
- Сметана — 120 г
- Майонез — 120 г
- Вяленые томаты (обсушенные) — 60 г
- Соль и черный перец — по вкусу
- Острый перечный соус — несколько капель по вкусу
- Зеленый лук — 2 стебля
- Сложите сливочный сыр, сметану, майонез, вяленые томаты, соль, перец и острый соус в чашу комбайна, взбейте до однородности.
- Добавьте нарезанный зеленый лук и еще раз быстро измельчите, чтобы кусочки остались заметны.
- Переложите в соусницу и подавайте.
Тапенада из вяленых томатов и базилика
Сочная, насыщенная намазка в средиземноморском стиле. Подавайте с лавашом или свежими лепешками.Ингредиенты
- Оливки без косточек (каламата и зеленые) — 300 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Вяленые томаты (обсушенные) — 35 г
- Свежий базилик — 15 г
- Оливковое масло — 15–30 мл
- Сок одного лимона — 40–50 мл
- Сложите оливки, раздавленный чеснок, вяленые томаты, базилик, оливковое масло и сок лимона в чашу блендера.
- Измельчите до текстуры с заметными кусочками — не до пюре.
- Попробуйте и добавьте по вкусу оливковое масло для густоты, сок лимона для кислинки или чеснок для остроты.
- Храните тапенаду в холодильнике до 7–10 дней.
Рулетики с вялеными томатами и базиликом: закуска без духовки
Сливочная начинка с вялеными томатами и базиликом хорошо держит форму при нарезке и остается сочной.Ингредиенты на 4 порции
- Сливочный творожный сыр — 220 г
- Вяленые томаты сухие (не в масле) — 50 г, плюс для посыпки
- Замороженный шпинат — 45 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Пармезан тертый — 20 г, плюс для подачи
- Соль и черный перец — по вкусу
- Лаваш или тортильи — 2 шт.
- Свежие листья базилика — 24 штуки
- Смешайте в миске сливочный сыр, мелко нарезанные вяленые томаты, размороженный и отжатый досуха шпинат, измельченный чеснок, пармезан, соль и перец до однородности.
- Разделите начинку между двумя лепешками, распределите ровным слоем.
- Выложите сверху половину листьев базилика на каждую лепешку и слегка прижмите, чтобы он прилип.
- Плотно сверните лепешки в рулет и уложите швом вниз.
- Разрежьте острым ножом с зазубринами на ломтики — из двух лепешек получится 20–22 рулетика.
- Подавайте сразу или уберите под крышкой в холодильник на срок до 24 часов перед подачей.
