Как выбрать инжир и чем он полезен
Цвет спелого инжира зависит от сорта — от желто-зеленого до темно-лилового и почти черного, поэтому по цвету спелость не определить. Главный признак — мягкость при легком нажатии и сладковатый аромат у основания плода. Кожица должна быть без трещин и следов плесени.Свежий инжир хранится недолго. Разложите плоды в один слой в контейнере или на тарелке, уберите в холодильник и используйте в ближайшие несколько дней. Не мойте их заранее — от лишней влаги плоды быстрее портятся.
Для салата выбирайте спелые, мягкие, но не водянистые плоды. Для запекания подойдут чуть более плотные — они лучше держат форму. Треснувший инжир используйте в тот же день.
Чем полезен инжир: он содержит калий, магний, кальций и клетчатку, которая помогает поддерживать нормальную работу кишечника. В сушеном инжире сахара более концентрированы, поэтому он калорийнее свежего. Если следите за количеством сахара и калорий в рационе, лучше есть его небольшими порциями.
Сушеный инжир сохраняет клетчатку и минералы, но теряет часть витамина C. Зато продается круглый год, а свежий бывает только в сезон. При этом вкус и текстура у них заметно различаются, поэтому свежий инжир стоит покупать, пока он есть на прилавках. Дальше — простые рецепты из свежего инжира.
Пять простых рецептов с инжиром
Рецепты идут от соленого к сладкому: сначала салат и запеченные закуски с сыром, затем два десерта.Салат с инжиром, шпинатом и прошутто
Сладковатый инжир, соленое прошутто и пикантный сыр с плесенью сочетаются со шпинатом и горчичной заправкой.
Ингредиенты
- Свежий инжир — 10–12 плодов
- Прошутто — 120 г
- Сыр с голубой плесенью — 80 г
- Сок лимона — 2–3 ст. л.
- Дижонская горчица — 1 ст. л.
- Оливковое масло холодного отжима — 60–80 мл
- Соль и молотый черный перец — по вкусу
- Шпинат — 100 г
- Лук-шалот — 1 шт.
- Сначала приготовьте заправку. Для этого взбейте 2–3 ст. ложки лимонного сока с горчицей, солью и перцем. Затем постепенно влейте оливковое масло, продолжая взбивать, пока смесь не станет однородной.
- Смешайте шпинат и тонко нарезанный лук-шалот в глубокой миске. Полейте заправкой и перемешайте.
- Уложите листья шпината на блюдо для сервировки, сверху разместите прошутто и инжир, разрезанный на четвертинки.
- Раскрошите сыр с голубой плесенью. Посыпьте салат и подавайте.
Лепешки роти с козьим сыром, инжиром и прошутто
Хрустящие роти с мягким козьим сыром, инжиром и руколой — вкусная закуска, где хрустящая основа контрастирует с мягкой начинкой.
Ингредиенты
- Свежий инжир — 2–3 плода
- Прошутто — 4 полоски
- Мягкий козий сыр — 115 г
- Замороженные лепешки роти — 2 шт.
- Рукола — 15 г
- Бальзамический крем-соус — для подачи
- Хлопья красного перца — по желанию
- Разогрейте духовку до 200 ℃.
- Пока идет нагрев, приготовьте замороженные роти: выложите их на сухую горячую сковороду и обжаривайте на среднем огне — по 2 минуты на каждую сторону, пока не появится золотистая корочка.
- Выложите роти на противень, застеленный пергаментом. Равномерно распределите сверху козий сыр, затем выложите инжир, нарезанный тонкими ломтиками.
- Запекайте 7 минут.
- Достаньте лепешки из духовки и выложите сверху прошутто и руколу.
- Сбрызните бальзамическим крем-соусом и по желанию посыпьте хлопьями красного перца.
Запеченная тыква с инжиром, козьим сыром и кедровыми орешками
Запеченная тыква с начинкой из козьего сыра, инжира и кедровых орешков — сытное горячее блюдо, которое подойдет для праздничного стола.
Ингредиенты
- Свежий инжир — 6 плодов
- Козий сыр — 120 г
- Тыква баттернат — 1 шт.
- Оливковое масло — для смазывания
- Соль и молотый черный перец — по вкусу
- Кедровые орехи — 35 г
- Соус песто — 60 мл, покупной или домашний
- Базилик или мята — для украшения
- Разогрейте духовку до 200 ℃.
- Тыкву вымойте и положите на бок, зафиксируйте полотенцем и разрежьте вдоль острым тяжелым ножом. Если тыква слишком твердая, сделайте несколько проколов в кожуре и прогрейте ее в микроволновке 2–3 минуты.
- Удалите семена и волокна из обеих половинок.
- Сбрызните половинки тыквы оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите мякотью вниз на противень с бортиками, застеленный пергаментом.
- Запекайте 45–55 минут, пока мякоть не станет мягкой и нож не будет входить в нее без усилия. Выньте из духовки и переверните половинки мякотью вверх.
- Наполните тыкву дольками инжира, козьим сыром и кедровыми орешками, сбрызните соусом песто. Верните в духовку на 5–10 минут, пока сыр не станет мягким и слегка не подрумянится.
- Украсьте зеленью и подавайте.
Парфе из киноа с инжиром и медово-бальзамическим соусом
Слоеный десерт из киноа, йогурта и инжира с медово-бальзамическим соусом. Можно подавать на плоской тарелке или в порционных креманках, выложив слоями.
Ингредиенты
- Свежий инжир — 8 плодов
- Вода — 240 мл
- Промытое киноа — 90 г
- Бальзамический уксус — 60 мл
- Мед — 50–60 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Молотая корица — ¼ ч. л.
- Соль — на кончике ножа
- Натуральный йогурт — 240 г
- В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте киноа. Убавьте огонь и варите под крышкой 12–15 минут, пока жидкость не впитается. Снимите с огня, взбейте вилкой и полностью остудите.
- Тем временем влейте уксус в небольшую кастрюлю, доведите до кипения и уварите на медленном огне 1–2 минуты, пока объем не уменьшится вдвое. При уваривании резкая кислотность уходит, сахара концентрируются, и уксус становится слаще. Снимите с огня, вмешайте мед и остудите — получится соус.
- Смешайте остывшее киноа с ванилью, корицей и солью.
- Для подачи на тарелке разложите киноа по четырем тарелкам, добавьте рядом йогурт и инжир, разрезанный на четвертинки, и полейте соусом. Для порционной подачи выложите слоями в стаканы или креманки.
Печенье с инжиром
Мягкое печенье с теплым ароматом корицы и сочными кусочками свежего инжира внутри. Хранится в закрытом контейнере один-два дня.
Ингредиенты
- Свежий инжир — 6–8 плодов
- Размягченное сливочное масло — 120 г
- Коричневый сахар — 150 г
- Белый сахар — 50 г
- Крупное яйцо — 1 шт.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Пшеничная мука — 150 г
- Пищевая сода — ½ ч. л.
- Соль — ¼ ч. л.
- Молотая корица — ½ ч. л., по желанию
- Разогрейте духовку до 180 ℃, застелите противень пергаментом.
- Взбейте масло с коричневым и белым сахаром — масса должна стать светлой и пышной.
- Добавьте яйцо и ванильный экстракт, взбейте до гладкости.
- В отдельной посуде смешайте муку, соду, соль и корицу.
- Введите сухую смесь в масляную основу небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая.
- Промокните кусочки инжира бумажным полотенцем и аккуратно вмешайте в тесто.
- Сформируйте небольшие порции теста и выложите на противень на расстоянии 5 см друг от друга.
- Выпекайте 10–12 минут, пока края не подрумянятся, а середина не схватится.
- Оставьте печенье на противне на 5 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.
С чем еще сочетается инжир
- Инжир с сыром и орехами — простая закуска для вина: разложите на тарелке четвертинки инжира, кусочки мягкого козьего сыра и грецкие орехи, а рядом поставьте мед.
- С халуми и гранатом. Обжарьте ломтик халуми на сухой сковороде до румяной корочки, добавьте четвертинку свежего инжира и несколько зерен граната, сбрызните оливковым маслом. Получится быстрая закуска для фуршета.
- С темным шоколадом и черным перцем. Щепотка перца подчеркнет сладость инжира, не сделав десерт острым. Достаточно растопить немного шоколада и подать его с дольками свежего плода.
- С грушей и корицей. Нарежьте инжир и грушу дольками, сбрызните лимонным соком и добавьте немного корицы. Такое сочетание подойдет и для легкого салата, и для простого десерта.
- С индейкой. Тонкие ломтики запеченной индейки, свежий инжир и листья салата можно собрать в сэндвич или подать как холодную закуску.
Свежий инжир раскрывается и в напитках — например, в пряном чае. Разрежьте плод на дольки, добавьте пару чайных ложек черного чая, палочку корицы и стручок кардамона, залейте кипятком и дайте настояться 10 минут. Перед подачей добавьте немного меда.
