Разбираемся, чем отличаются популярные холодные кофейные напитки, и делимся пятью рецептами с точными пропорциями, а еще советами, как сохранить холодный кофе вкусным, когда тает лед.
Как называется холодный кофе: виды и чем они отличаются
По названию напитка часто можно понять, как его готовят: cold brew по-английски значит «холодное заваривание», а «айс» в айс-латте и айс-кофе — от iced, «со льдом». Ниже напитки разделены на группы.Холодное заваривание: колд брю
Колд брю готовят без нагрева: молотый кофе заливают холодной водой и оставляют на 8–24 часа. Из-за долгого настаивания в холоде вкус получается мягким и плотным, без резкой горечи. На основе колд брю делают нитро-кофе: его насыщают азотом, и у напитка появляются густая пена и сливочная текстура.Горячий кофе на льду: айс-кофе, японский айс-кофе и шейкерато
Быстрее всего готовится айс-кофе: только что сваренный кофе наливают в стакан со льдом, и он сразу остывает. Вкус у него яркий, как у горячего напитка, но лед тает, поэтому слабый айс-кофе быстро становится водянистым.В японском айс-кофе это учитывают заранее: горячей воды для заваривания берут примерно на треть меньше обычного, а недостающую часть добавляет растаявший лед. Напиток получается холодным и при этом не водянистым.
В Италии для охлаждения используют шейкер. Для шейкерато двойной эспрессо встряхивают с сахарным сиропом и целыми кубиками льда, пока не появится густая пена, а потом процеживают в бокал.
Кофе с добавками: эспрессо-тоник, айс-латте, бамбл и глясе
В основе этих напитков — крепкий кофе, чаще всего эспрессо, а вкус зависит от того, с чем его смешивают:- эспрессо-тоник — эспрессо, налитый поверх тоника: горьковатая газировка оттеняет кофейную кислинку;
- айс-латте — эспрессо с холодным молоком и льдом, самый мягкий и привычный вариант;
- бамбл — эспрессо и апельсиновый сок, часто с карамельным сиропом, налитые слоями: из-за полосок в стакане напиток назвали в честь шмеля, по-английски bumblebee;
- глясе — кофе с шариком пломбира, почти десерт.
Кофе с добавками готовят по всему миру, и в каждой стране свои сочетания. В Германии популярен айскафе (Eiskaffee) — охлажденный кофе с ванильным мороженым, во Вьетнаме — крепкая робуста со сгущенкой и льдом. В Индонезии пьют es alpukat kopi — кофе с авокадо, а в Швеции — кофейный лимонад kaffelemonad. Одним из первых холодных кофейных напитков иногда называют мазагран — крепкий сладкий кофе, который разбавляли ледяной водой. По одной из версий, его пили французские солдаты в Алжире еще в XIX веке.
Взбитый растворимый кофе: фраппе
Фраппе можно приготовить даже без шейкера, хватит банки с плотной крышкой: растворимый кофе встряхивают с сахаром и ложкой-другой холодной воды до светлой плотной пены, а потом доливают воду или молоко. Рецепт ниже.Чем колд брю отличается от айс-кофе и правда ли он менее кислый
Колд брю и айс-кофе легко перепутать в меню, хотя готовят их по-разному. Колд брю — это кофе холодного заваривания: его по многу часов выдерживают без нагрева. Айс-кофе заваривают горячим за несколько минут и только потом охлаждают. Отсюда и разница во вкусе: колд брю мягче и плотнее, а у обычного и японского айс-кофе вкус ярче и кислинка заметнее.Колд брю часто называют напитком почти без кислоты, но это преувеличение. В 2018 году химики из Университета Томаса Джефферсона сравнили колд брю и горячий кофе из одних и тех же зерен шести регионов. По основному показателю кислотности, pH, напитки почти не отличались. Но кислот в целом в горячем напитке оказалось больше. Возможно, поэтому колд брю и кажется мягче, хотя кислота в нем все равно есть.
Как сделать холодный кофе дома: 5 рецептов
Во всех рецептах холодного кофе в домашних условиях важна крепкая основа: лед и молоко разбавляют и смягчают вкус. Для эспрессо-тоника и айс-латте нужен эспрессо, для колд брю — крупно смолотые зерна, для глясе — крепкий черный кофе, для фраппе — растворимый.Эспрессо-тоник
Горьковато-сладкий тоник с пузырьками и мягкая кислинка эспрессо в одном стакане. Напиток освежает, как лимонад, и при этом бодрит, как кофе.
Время приготовления: 5 минут. Порции: 1.Ингредиенты
- Эспрессо — 40 мл
- Тоник — 120 мл
- Лед — 5–6 кубиков
- Сахарный сироп — 1 ч. л., по желанию
- Долька лайма или апельсина — для подачи
Сварите эспрессо и, если любите послаще, сразу размешайте в нем сироп, затем немного остудите. Наполните стакан льдом и налейте охлажденный тоник. Медленно влейте эспрессо по ложке, прижатой к стенке стакана, чтобы он лег слоем поверх тоника, и украсьте долькой цитруса.
Тоник наливают первым: если лить его на эспрессо, он бурно вспенится и быстрее выдохнется. Пропорции можно менять по вкусу: для более легкого и освежающего напитка налейте 150–180 мл тоника, а для выраженного кофейного вкуса сварите двойной эспрессо и оставьте в стакане место для пены. Берите классический тоник без добавок. Эспрессо подойдет любой, но из зерен с фруктовым вкусом, например эфиопских, напиток получится особенно свежим. Впервые эспрессо-тоник появился в Скандинавии в 2007 году.
Айс-латте
Холодное молоко смягчает крепость эспрессо, и вкус получается сливочным и цельным. Это классика среди молочных напитков со льдом.Время приготовления: 5 минут. Порции: 1.
Ингредиенты
- Эспрессо — 40 мл
- Молоко — 150 мл
- Лед — 6–8 кубиков
- Сироп — 1–2 ч. л., по желанию
Возьмите стакан на 300–350 мл, положите в него лед и залейте холодным молоком. Сварите эспрессо и, если любите послаще, сразу размешайте в нем сироп. Затем медленно влейте эспрессо поверх молока, чтобы напиток лег слоями. Перед тем как пить, перемешайте.
Молоко берите прямо из холодильника: теплое растопит лед, и вкус станет водянистым. Для более кофейного вкуса уменьшите молоко до 120 мл или сварите двойной эспрессо. Если заменить часть молока молочной пеной, получится айс-капучино, а с меньшим количеством молока и более крепким эспрессо — айс-флэт уайт.
Колд брю
Вкус у колд брю плотный, без резкой горечи. Из напитков без молока в подборке он самый мягкий.Время приготовления: 10 минут и 18–24 часа настаивания. Порции: 3.
Ингредиенты
- Кофе крупного помола — 75 г
- Холодная питьевая вода — 600 мл
- Лед — для подачи
Насыпьте кофе в банку, налейте холодную воду, размешайте ложкой и плотно закройте. Поставьте банку в холодильник на 18–24 часа. Дольше держать не стоит: при слишком долгом настаивании может появиться горечь. Пропустите настой сначала через сито, а потом через марлю или бумажный фильтр, чтобы избавиться от мелкой взвеси. Подавайте со льдом.
При пропорции 1:8 колд брю пьют сразу со льдом, без разбавления. Часть воды впитает кофейная гуща, поэтому готового напитка получится немного меньше 600 мл. Если хотите добавлять молоко, сделайте концентрат из 1 части кофе на 4 части воды и настаивайте его 10–12 часов. Перед подачей смешайте его с водой или молоком примерно поровну, иначе напиток выйдет слишком крепким. Помол нужен крупный, как для френч-пресса: с мелким напиток получится мутным. Готовый колд брю храните в закрытой банке в холодильнике и выпейте за несколько дней.
Кофе глясе
Пломбир смягчает крепкий кофе, и вкус становится сливочно-кофейным. По мере того как мороженое тает, напиток превращается в кофейный коктейль.Время приготовления: 5 минут. Порции: 1.
Ингредиенты
- Крепкий кофе — 150 мл
- Пломбир — 60 г
- Тертый шоколад — для подачи, по желанию
Сварите двойной эспрессо и долейте горячей водой до 150 мл или приготовьте крепкий кофе в турке либо гейзерной кофеварке. Дайте ему остыть: он должен быть теплым, а не горячим. Положите пломбир в высокий стакан или бокал и медленно влейте кофе по краю, чтобы шарик остался сверху. Посыпьте тертым шоколадом и подавайте сразу.
Название глясе пришло от французского glace — «лед». Откуда появился сам напиток, точно неизвестно: его связывают и с Австрией, и с Францией. Готовят его по-разному, и в некоторых рецептах мороженое заливают горячим кофе. Если хочется именно холодного кофе с мороженым, основу стоит остудить: пломбир будет таять медленнее, и напиток дольше останется прохладным.
Фраппе
Пена здесь главное: плотная, сладкая, она держится над прохладным напитком до последнего глотка. Вкус мягкий, с легкой кофейной горчинкой.Время приготовления: 5 минут. Порции: 1.
Ингредиенты
- Растворимый кофе — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Холодная вода — 30 мл
- Лед — 4–5 кубиков
- Холодная вода или молоко — 150 мл
Насыпьте кофе и сахар в шейкер или банку с плотной крышкой, налейте 30 мл холодной воды и энергично встряхивайте, пока не появится густая светлая пена. Положите лед в стакан, выложите пену и медленно долейте холодную воду или молоко, чтобы шапка поднялась наверх.
Для плотной пены нужен именно растворимый кофе: молотый не даст такой устойчивой шапки. В Греции фраппе заказывают несладким, средним или сладким, так что количество сахара подбирайте по своему вкусу.
Как приготовить холодный кофе в кофемашине
Молочные напитки со льдом дома готовить дольше, чем черный кофе: нужно сварить эспрессо, отдельно вспенить молоко и собрать все в стакане со льдом. В автоматической кофемашине Polaris PACM 2067AC 40 программ, и часть из них — для холодных напитков: кофе и молочную пенку машина готовит сама.
Для устойчивой пены берите молоко, охлажденное до 5–8 °C, а регулятор температуры пены на капучинаторе установите ближе к «−»: пена станет пышнее и чуть прохладнее.
Почему холодный кофе получается водянистым и как это исправить
Главная причина — тающий лед: он охлаждает напиток и одновременно разбавляет его.- Берите крепкую основу. Двойной эспрессо или концентрат колд брю остается насыщенным, даже когда лед подтаивает, а слабый напиток быстро теряет вкус.
- Выбирайте крупные кубики. Чем крупнее лед, тем медленнее он тает. Колотый лед и крошка охлаждают быстрее, но и тают быстрее, поэтому сильнее разбавляют напиток.
- Сделайте кофейный лед. Заморозьте остывший кофе в формочках: такие кубики охлаждают напиток и не разбавляют его.
- Размешивайте сироп в горячем кофе. На льду сироп густеет и оседает на дно, а в горячем эспрессо растворяется сразу.
- Охлаждайте все заранее. Молоко, тоник и даже стакан из холодильника меньше растапливают лед, поэтому холодный кофе дольше остается вкусным.
