Рецепт: Отварная говядина с луком-пореем и яблочной горчицей в мультиварке

2 часа + 1 час

Порций: 4

Режим: Мой рецепт plus (мультиповар)

Ингредиенты

500 г мякоти говядины с задней ноги

1 корень петрушки

1 морковка

1 луковица

1 стебель лука-порея

2 веточки петрушки

оливковое масло

морская соль

Для горчицы:

2 средних яблока сорта антоновка

4 ст. л. горчичных семян

3 ст. л. лимонного сока

2 бутона гвоздики

2 горошины черного перца

1 небольшой кусочек палочки корицы

1 ч. л. коричневого сахара

1 ч. л. морской соли

Приготовление

Шаг №1

Подготовить мультиварку и ингредиенты.

Шаг №2

Приготовить яблочную горчицу. Для этого поместить яблоки в чашу мультиварки, добавить 3 ст. л. воды и установить температуру 160 °С. Довести до кипения и готовить далее под крышкой в течение 10 минут. Дать остыть, а затем аккуратно выскрести мякоть яблок, удалить сердцевину и выложить мякоть в чашу.

Шаг №3

Растолочь в ступке горчичные семена, перец, корицу, гвоздику, сахар и соль. Всыпать полученную смесь в чашу и влить лимонный сок. Довести до кипения, помешивая. Затем готовить еще 1 минуту в том же температурном режиме. Переложить горчицу в герметичную баночку и остудить. После этого поставить в холодильник минимум на 1 час.

Шаг №4

Разрезать стебель лука-порея вдоль пополам, тщательно промыть половинки. Отрезать зеленую часть. Очистить морковь, репчатый лук и корень петрушки. Подпечь овощи, кроме лука-порея, в сухой чаше мультиварки при температуре 160 °С, часто помешивая, в течение 6 минут, переложить на тарелку.

Шаг №5

Положить в чашу говядину, залить небольшим количеством кипящей воды и довести до кипения.

Шаг №6

Снять с бульона пенку, добавить овощи, зеленую часть лука-порея и веточку петрушки. Закрыть кастрюлю крышкой, убавить температуру до 110 °С и варить примерно 1 час, пока мясо не станет мягким. Затем вынуть мясо из бульона и держать в теплом месте, накрыв его фольгой. Процедить бульон и довести до кипения при 160 °С. Белую часть лука-порея нарезать кольцами толщиной 0,5 см, добавить в бульон, довести до кипения и варить еще 5 минут, снизив температуру до 120 °С. Вынуть шумовкой и сбрызнуть оливковым маслом.

Нарезать мясо порционными кусками и подать к столу вместе с яблочной горчицей и луком-пореем.

Шаг №7

Приятного аппетита!