Ингредиенты
1
порция
- Для основы:
- мука 70 г
- сливочное масло комнатной температуры 55 г
- сахар 50 г
- яйцо 1 шт
- Для суфле:
- сахар 250 г
- сливочное масло комнатной температуры 200 г
- сгущенка 100 г
- вода 95 мл
- сахар 40 г
- белок 2 шт
- агар-агар 4 г
- Для крема:
- вареная сгущенка 30 г
- сметана 20% 25 г
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 из 7
Для основы взбить масло с сахаром до пышности и посветления массы. Добавить яйцо, взбить. Подмешать просеянную муку, смешать до однородности теста. Перелить тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментом. Выпекать при температуре 180 °С 15–20 минут. Готовый корж остудить.
Шаг 2 из 7
Для суфле в сотейнике растопить сахар с 15 мл воды. Когда масса приобретет светло-янтарный цвет, добавить сгущенку. Быстро перемешать, снять с огня, влить немного воды, чтобы разбавить массу. Остудить.
Шаг 3 из 7
Взбить получившуюся массу с маслом до кремообразного состояния.
Шаг 4 из 7
Агар-агар залить оставшимися 80 мл воды, довести до кипения, кипятить еще около минуты, помешивая, всыпать сахар. Хорошо перемешать и варить на среднем огне. Уварить смесь до состояния сиропа. Проверить — если вытащить лопаточку из сиропа, от нее должна тянуться тонкая ниточка. Готовый сироп снять с огня.
Шаг 5 из 7
Взбить белки до пышной массы. Тонкой струйкой, продолжая взбивать, влить горячий сироп. Как только выльете сироп, продолжайте взбивать еще пару минут. Масса должна быть плотной и гладкой.
Шаг 6 из 7
Смешать массу с сиропом и масляную смесь. Переложить суфле на основу и убрать в холодильник на пару часов.
Шаг 7 из 7
Смешать ингредиенты для крема и залить получившейся массой готовый торт.
