Ингредиенты
1
порция
- Для основы:
- мука 120 г
- сливочное масло комнатной температуры (плюс 35 г) 70 г
- сахар 60 г
- миндальная мука 30 г
- желток 1 шт
- соль щепотка
- Для начинки:
- сливочный сыр 400 г
- замороженная вишня 200 г
- молоко 100 мл
- сахар 100 г
- яйцо 1 шт
- желток 1 шт
- кукурузный крахмал ст. ложка
- Для безе:
- белок 2 шт
- сахар 100 г
- кукурузный крахмал 1 ч. ложка
- красный краситель 2 капли
- соль щепотка
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 из 5
В чаше миксера соединить масло с сахаром и смешать насадкой «весло». Добавить желток, смешать. Затем всыпать оба вида муки и щепотку соли. Перемешать до соединения ингредиентов в тесто, скатать его в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на час.
Шаг 2 из 5
Тесто раскатать на пергаменте, выпечь при температуре 180 °С 12–15 минут. Остудить и измельчить в чаше блендера. Соединить до однородности с оставшимися 35 г масла. Выложить на дно формы и утрамбовать.
Шаг 3 из 5
Залить вишню кипятком на 5 минут, чтобы она разморозилась, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости и смешать с крахмалом. Выложить ровным слоем на основу.
Шаг 4 из 5
Смешать сливочный сыр с сахаром на средней скорости. Добавить яйцо, хорошо перемешать, затем желток. Влить молоко, еще раз хорошо смешать массу до однородности. Вылить начинку на основу с вишней и сделать водяную баню. Для этого поставить форму с чизкейком в форму большего размера. Налить воды в большую форму чуть выше уровня начинки, поставить в духовку и выпекать 1 час 15–30 минут при температуре 110 °С. Остудить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей и убрать в холодильник на ночь.
Шаг 5 из 5
Приготовить безе (вариативно). На высокой скорости венчиком взбить охлажденные белки с солью, понемногу добавить сахар. Не переставая взбивать, добавить пару капель красителя. Когда масса станет гладкой и блестящей, всыпать крахмал, взбить еще некоторое время до однородности. Готовую меренгу выложить ложкой на противень, застеленный пергаментом, и сушить в духовке при температуре 110 °С около 2 часов. При необходимости дольше.
Перед подачей украсить чизкейк безе.
