RU

05 марта 2020 0 141
Распечатать

Рецепт: Вишневый чизкейк

Рецепт: Десерты

Ингредиенты

1 порция
  • Для основы:
  • мука 120 г
  • сливочное масло комнатной температуры (плюс 35 г) 70 г
  • сахар 60 г
  • миндальная мука 30 г
  • желток шт
  • соль щепотка
  • Для начинки:
  • сливочный сыр 400 г
  • замороженная вишня 200 г
  • молоко 100 мл
  • сахар 100 г
  • яйцо шт
  • желток шт
  • кукурузный крахмал ст. ложка
  • Для безе:
  • белок шт
  • сахар 100 г
  • кукурузный крахмал ч. ложка
  • красный краситель капли
  • соль щепотка

Инструкция по приготовлению

6

Шаг 1 из 5

В чаше миксера соединить масло с сахаром и смешать насадкой «весло». Добавить желток, смешать. Затем всыпать оба вида муки и щепотку соли. Перемешать до соединения ингредиентов в тесто, скатать его в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на час.

Шаг 2 из 5

Тесто раскатать на пергаменте, выпечь при температуре 180 °С 12–15 минут. Остудить и измельчить в чаше блендера. Соединить до однородности с оставшимися 35 г масла. Выложить на дно формы и утрамбовать.

Шаг 3 из 5

Залить вишню кипятком на 5 минут, чтобы она разморозилась, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости и смешать с крахмалом. Выложить ровным слоем на основу.

Шаг 4 из 5

Смешать сливочный сыр с сахаром на средней скорости. Добавить яйцо, хорошо перемешать, затем желток. Влить молоко, еще раз хорошо смешать массу до однородности. Вылить начинку на основу с вишней и сделать водяную баню. Для этого поставить форму с чизкейком в форму большего размера. Налить воды в большую форму чуть выше уровня начинки, поставить в духовку и выпекать 1 час 15–30 минут при температуре 110 °С. Остудить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей и убрать в холодильник на ночь.

Шаг 5 из 5

Приготовить безе (вариативно). На высокой скорости венчиком взбить охлажденные белки с солью, понемногу добавить сахар. Не переставая взбивать, добавить пару капель красителя. Когда масса станет гладкой и блестящей, всыпать крахмал, взбить еще некоторое время до однородности. Готовую меренгу выложить ложкой на противень, застеленный пергаментом, и сушить в духовке при температуре 110 °С около 2 часов. При необходимости дольше. Перед подачей украсить чизкейк безе.

Оцените рецепт: