Расстегаи с рыбой

Смешайте дрожжи и сахар в теплом молоке, размешайте и отставьте на 10–15 минут — смесь должна покрыться пышной пеной. Муку соедините с солью в глубокой миске. Влейте дрожжевую смесь, вбейте одно яйцо, добавьте 60 г растопленного сливочного масла и вымесите однородное мягкое тесто. Накройте миску полотенцем и отправьте в теплое место на 1 час.

Рыбное филе нарежьте на куски, удобные для загрузки в мясорубку. Лук очистите и нарежьте на крупные дольки.
Установите насадку-мясорубку, установите скорость 8 и нажмите «Пуск». Пропустите рыбу через мясорубку, затем лук.
Для модели PMG 2580 - мясорубка с диском 5 мм, 2 минуты, скорость 8.
Для модели PMG 3060 - мясорубка с диском 5 мм, 2 минуты, скорость 8.

В сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Выложите рыбно-луковый фарш, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, 4–5 минут до изменения цвета рыбы. Снимите с огня и дайте начинке остыть.

Подошедшее тесто обомните и разделите на 6–8 равных частей по 70–80 г. Каждую раскатайте в овальную лепешку толщиной около 0,5 см. В центр выложите начинку (примерно 1,5–2 ст. ложки). Соедините края теста по длине пирожка, оставив сверху небольшое отверстие — «окошко». Хорошо защипните швы, чтобы начинка держалась при выпекании.

Переложите сформированные расстегаи на застеленный пергаментом противень, отверстием вверх, швом вниз. Между пирожками оставьте по 3–4 см. Прикройте полотенцем и оставьте на 20 минут — тесто должно заметно подняться.

Духовку разогрейте до 180 °C. Взбейте яйцо и кисточкой нанесите на каждый расстегай тонкий слой — это даст ровный румянец. Выпекайте 25–30 минут. Незадолго до готовности по желанию влейте в каждое «окошко» по чайной ложке бульона или растопленного масла — начинка станет сочнее. Готовые расстегаи подавайте горячими или теплыми — с рыбным бульоном, супом, сметаной или свежей зеленью.